[食譜] 2011年菜分享-香菇鑲肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (moving on)時間15年前 (2011/02/10 17:17)推噓1(1推 0噓 1→)

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第一次在貴板分享食譜請多多指教 OS:今年煮這幾道年菜花了我快四個小時，煮得很開心~非常滿足~ http://rinrin1026.pixnet.net/album/photo/135895649#pictop (不好意思，只有半完成品圖(因為沒上芡汁)，沒有步驟圖) 材料: - 豬絞肉 - 新鮮香菇 - 鮮蝦 - 蔥 - 薑 - 紅蘿蔔 - 豆腐 - 蛋 - 太白粉調味料: - 鹽 - 白胡椒粉 - 米酒 - 糖 - 香油步驟: - 蔥、薑、紅蘿蔔切細末備用 - 香菇去蒂備用 - 拿一大盆，將絞肉、蔥末、薑末、紅蘿蔔末、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油混和均勻後加入豆腐跟一顆蛋黃用手捏碎繼續攪拌至肉出筋性 - 邊攪拌邊加入泡乾貨的水或是高湯至肉將水分吸收 - 將去蒂後的香菇內部皺褶處朝上，薄薄灑上一些鹽與白胡椒粉 (這邊不太早灑鹽是怕香菇會出水) - 再灑上一層薄薄的太白粉於調味好的新鮮香菇上 (增加香菇與肉餡的附著度) - 用手挖一小球，將空氣拍打出來後放至於香菇上做成香菇盒子狀 - 上頭再放上一隻蝦仁後入蒸鍋蒸約15分鐘後取出 - 蒸完後盤子裡會有很多香菇與肉餡的精華，將這些精華濾過後備用 - 將剩下的蛋白加入些水稍微攪拌準備做芡汁用 - 將上步驟的精華另外取一鍋加熱至沸騰，用太白粉水勾芡後加入蛋白攪拌 - 蛋白花出現後加入一兩滴香油與綠蔥花完成芡汁 - 取一漂亮盤子放上香菇盒子後倒入芡汁即完成 PS: 因為我實在太累，所以後面芡汁部分省略掉沒做，希望下次有機會可以跟各位分享完成品的照片。 http://rinrin1026.pixnet.net/album/photo/135896951#pictop 另外分享年菜大合照希望與各位愛做菜的版友們一起交流做菜心得 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.211.33.2