[食譜] 牛奶糖焦糖醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者rfly (喔)時間15年前 (2011/02/11 01:02)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串1/1

成品圖文 http://www.wretch.cc/blog/rfly/11639326 在電視上看到學起來的焦糖醬，嚐起來有點牛奶糖又有點太妃糖的滋味，很香甜~ 準備材料鮮奶油150cc 水50cc 黃砂糖100g 1.將砂糖放入鍋中，糖盡量都放在中間，不要噴到鍋邊，然後加入50cc的水，放到瓦斯爐上中火加熱，火不要超過鍋子，太大的會焦掉。(注意不可攪拌，會反砂) 2.在煮時要照顧糖，注意變化，圖中就是冒泡漸進圖，隨時注意火侯和糖，不要讓他焦掉嚕!! 3.鮮奶油用小火加熱至溫度70度左右，我是用電鍋加熱，因為等等放入焦糖中時，若是鮮奶油太冰涼而糖太高溫，會濺起燙道喔!!!! 當鮮奶油熱了，焦糖也融化的完全，就可以將鮮奶油分兩次加入攪拌~ 攪勻就完成嚕!! ↑如圖，第一張是剛煮好的牛奶糖焦糖醬，良一點就變成第二張的樣子，再更冷卻就是邊攔那張牛奶糖色，牛奶焦糖醬很好用，當果醬，或是加入咖啡都很方便，沾水果吃也不錯~! 我看電視-用點心做點心學的她們的材料是白砂糖200g 水50g 鮮奶油50g 牛奶50g 節目上說，如果想醬稠一點就鮮奶油的比例多一點，因為我想要稠一點所以我就沒放牛奶~~ 提供給大家做參考 -- 旅行是想找到另一個自己 http://www.wretch.cc/blog/rfly -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.82.163.23