[食譜] 2011年菜-白玉(蘿蔔)海鮮盒

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (moving on)時間15年前 (2011/02/11 15:35)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/album/photo/135895683#pictop (抱歉，因為是第一次做，加上沒體力做芡汁，所以賣相比較不好但味道還是可以接受的) 材料: - 白蘿蔔 - 魚漿 - 鮮蝦 - 泡開的干貝絲 (可省略) (我干貝用開水泡一晚後，再加入紹興酒用2/3杯(外鍋)水蒸過) - 蔥末 - 薑末調味料: - 鹽 - 白胡椒粉 - 糖 - 香油 - 米酒做法: - 白蘿蔔削皮後切約3-5公分後備用 - 白蘿蔔以小刀(水果刀)外圍往內約0.5公分畫圓往下切(但不要透底) - 畫完圓後中間再畫十字後入蒸鍋稍微蒸一下讓蘿蔔變軟後才比較好挖空 - 蒸好後拿出放涼備用 http://img121.imageshack.us/img121/8595/img0561mv.jpg

(補上照片) - 拿一大碗(或小盆)加入魚漿、切塊鮮蝦、蔥末、薑末與所有調味料後攪拌至出現黏稠度 (圖片上的魚漿量為半斤) (鹽不能放多，因為魚漿與蝦子已有鹹度，所以口味淡一點的不放鹽也可以) - 將已經放涼的蘿蔔挖空後灑點鹽與白胡椒粉調味 - 將攪拌好的海鮮料填入蘿蔔盒中 - 上面在放上一隻蝦子與干貝絲(可省略) - 入蒸鍋蒸約10-15分鐘即可芡汁: - 蒸蘿蔔與海鮮盒時都會出汁，將這些汁收集起來後，如果不夠的話再加些水一起煮滾 - 加鹽與白胡椒粉調味(看各人口味與湯汁狀況) - 在等湯汁開的時間，用一顆蛋白加入一些開水豁開 - 湯汁開後勾芡 - 勾完芡後邊加入蛋白邊攪拌至蛋白熟 - 加入一兩滴香油與綠色蔥花後即可完成芡汁組合: - 取一漂亮盤子放入海鮮盒後淋上芡汁即可完成 PS:如果還有體力的話，可以用煮一鍋開水，加點鹽與幾滴油燙點花椰菜鋪在盤子週圍 ~以上跟各位分享~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.211.33.2 ※ 編輯: kojin 來自: 218.211.33.2 (02/11 16:55)