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[問題] 用不鏽鋼鍋炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (每天都是一種練習)時間15年前 (2011/02/20 21:45), 編輯推噓6(6推 0噓 18→)
留言24則, 7人參與, 最新討論串1/1
買了特福的不銹鋼炒鍋之後 大部分時間都覺得好用 唯一克服不了的就是炒飯的時候難以避免沾鍋的問題 (我都是用隔夜飯，且會先從冰箱拿出來放一陣子等溫度提高) 另外就是炒肉類比如醃過的雞肉或豬肉也會沾鍋 不知道是溫度的問題，還是炒飯或是炒醃過的肉需要注意什麼? 希望跟不鏽鋼鍋很熟的人能幫忙解答一下～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.247.77
推
02/20 21:51, , 1F
鍋子不夠熱非肉類油不夠就會沾
02/20 21:51, 1F
推
02/20 22:07, , 2F
炒飯可以先炒蛋 炒過蛋比較不會黏鍋
02/20 22:07, 2F
→
02/20 22:19, , 3F
不鏽鋼熱鍋要比較久，不夠熱就很容易沾
02/20 22:19, 3F
推
02/20 23:42, , 4F
油多 鍋熱 會比較好 魚可以在油裡加些鹽
02/20 23:42, 4F
推
02/21 00:23, , 5F
02/21 00:23, 5F
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02/21 00:24, , 6F
#1CcebL9i <<< 醃肉的話請參考這篇...
02/21 00:24, 6F
推
02/21 10:29, , 7F
炒飯沾鍋不用緊張，繼續用小火慢慢炒
02/21 10:29, 7F
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02/21 10:30, , 8F
就會變乾脫落，炒到後來，米飯會一顆顆跳舞
02/21 10:30, 8F
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02/21 10:31, , 9F
少用醬油類比較不會焦
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02/21 10:32, , 10F
其實不要太在乎，白鐵就是很容易看出來
02/21 10:32, 10F
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02/21 10:34, , 11F
但是也很耐刷
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02/21 10:34, , 12F
我是會用小火慢慢爆香，聞到香氣出來
02/21 10:34, 12F
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02/21 10:35, , 13F
就加半碗水悶煮翻炒（炒菜或者炒肉時候）
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02/21 10:36, , 14F
等湯汁減少時候就起鍋
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02/21 10:38, , 15F
這樣有炒菜的香氣，鍋子也不會太難洗
02/21 10:38, 15F
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02/21 10:40, , 16F
謝謝大家解答!!!我會再試看看的~~
02/21 10:40, 16F
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02/21 10:41, , 17F
像日本人那樣用長筷子炒，料不要跑出有油的範圍
02/21 10:41, 17F
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02/21 10:42, , 18F
會比用大鍋鏟好洗鍋
02/21 10:42, 18F
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02/21 10:48, , 19F
謝謝J大，但醃肉那篇是指蔥燒豬肉那篇嗎?
02/21 10:48, 19F
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02/21 10:48, , 20F
我每次要炒醃過的肉也很頭痛，鍋底都會焦黑.....
02/21 10:48, 20F
推
02/21 15:53, , 21F
蔥燒豬肉那篇??? #1CcebL9i 是文章代碼耶...
02/21 15:53, 21F
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02/21 15:54, , 22F
#1CcebL9i <<<該篇就真的僅指 醃肉 與 不鏽鋼鍋 之間而已耶
02/21 15:54, 22F
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02/21 15:55, , 23F
其實關鍵點只是在於改變加油的地方而已...
02/21 15:55, 23F
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02/21 22:54, , 24F
看到了感謝J大!!我下回會試看看!!
02/21 22:54, 24F
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