[哈瓜食譜] 香酥蜂巢芋泥丸

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間15年前 (2011/02/20 22:56)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串1/1

<香酥蜂巢芋泥丸> [小蜜蜂圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5294539 [材料] 檳榔芋、澄粉、太白粉、鹹蛋黃 [調味料] 豬油、鹽巴、糖、胡椒粉、五香粉 [作法] １.芋頭去皮切片，入電鍋蒸熟，趁熱壓成泥，加入豬油、澄粉、少許太白粉拌勻，揉成團狀，加入鹽巴、糖、胡椒粉、五香粉調味。２.調味好的芋泥包入鹹蛋黃，搓成圓球狀，外層裹上一層太白粉，入160度油鍋炸至表面金黃，出現蜂巢狀，轉大火逼油撈出瀝乾即可。 [心得] １.沒有澄粉可以用麵粉取代，沒有太白粉可以用玉米粉取代，豬油可以用溶化無鹽奶油取代。要做到完美的酥脆網狀蜂巢，應該是必須使用澄粉+豬油的組合。我炸出來的不完美蜂巢，是使用玉米粉+奶油。而如果要炸出QQ的地瓜球，則要使用地瓜粉，炸的過程中也要不停的擠壓他。２.添加各種粉類有些許差異，麵粉製作蛋糕&麵包&餅乾，有筋性可以鬆軟、脆也可以有咬勁；而澄粉則是沒有筋性的麵粉，用來做蒸餃的皮、腸粉等；糯米粉主要用來製作湯圓，口感偏Q軟；地瓜粉用來做地瓜球&芋圓，有扎實的口感；再來米粉用來做碗粿 &米苔目&蘿蔔糕；太白粉跟玉米粉的功能則是增加濃稠度和滑潤度，在製作湯圓或是芋圓時都會添加一些，中式湯類用太白粉來勾芡，西式甜點則用玉米粉來製作凍類。很多時候並不會單純使用一種粉類，而是會混合，來綜合各種粉類的特性達到更佳的效果，這就需要靠經驗累積了。３.芋泥球裡頭可以依個人喜好包很多東西，常見的都是包鹹蛋黃，或是麻糬、豆沙也可以。只要外表炸得酥脆，就好吃一半了。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 113.61.179.148