[問題] 動物性鮮奶油的加熱問題
如題
很多西點的食譜裡在鮮奶油加熱的這一個步驟
都會寫上要加熱至沸騰(不乏一些知名作家的食譜)
但是如果我沒記錯的話，鮮奶油加熱至沸騰易油水分離
而我自己試的結果是雖然沒分離，但鍋和鮮奶油的邊邊也焦掉有難聞的味道
以我自己的感想是覺得不要加熱至沸騰，
而查了一下也有的人推不要加熱至沸騰，大約60度c時就要離火了
想請問其他的網友們
你們自己試做的時候，是如何的做呢?
最近二天作菜的心得就是......千萬不要太相信食譜寫的.....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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