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[問題] 這種古早味花生糖做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (tentel)時間15年前 (2011/02/21 12:57), 編輯推噓3(3推 0噓 12→)
留言15則, 5人參與, 最新討論串1/1
想知道這種脫皮花生糖的做法: ***不是加麥芽糖帶皮的喔** -------------------------------- 看過這影片內容: http://www.youtube.com/watch?v=nTxZUMGDvpA
雖然有過程,但 1.影片上文字不清楚 2.其中有段不曉得他倒了什麼東西 3.花生又為什麼要放烤箱, 4.沒有材料的食譜 5.不曉得該放多少花生才夠 想問那位料理達人知道做法及食譜 可否不吝告知,感激不盡 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 192.192.87.100
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我們鄉下那邊市場就有人在做 看起來也沒秘方 也沒'暗砍'
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可是人家做出來就好吃到大家都排隊在買
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影片過程很清楚吧 A花生烤香 B白砂糖+水煮滾 AB再拌勻
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最後整形
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但我記得好像花生是有帶皮的
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花生本身好不好吃就差很多....
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有沒有帶皮應該是對作法沒影響吧
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放烤箱是要讓花生激發香氣也提高溫度
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才不會花生一倒進糖漿就結塊了無法拌勻
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用麥芽糖去煮比較不會反砂也降低甜度，單純用白糖煮
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煮糖的技術就很重要了
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做花生糖好不好吃就在花生的品質和煮糖的技術啊
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許多大廚都愛說 糖是種很情緒化的東西...XD
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正如板大說的，玩糖需要一定的技術裡頭很有學問呢。
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我做花生糖是糖和水麥芽混著用比較容易，有機會再放上來。
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