[問題] 脆梅的保存防腐延長?
我做脆梅經驗2-3年了，反覆測試實驗結果
做好的脆梅在常溫不冷藏時，保存期2週就會開始發酵冒泡了。
我不想用高糖或低溫來作為延長的方式(高成本且破壞口感)，
只希望透過比較安全的天然防腐劑來延長1-2月就行
非做來賣，只是要送朋友吃方便些。
要用化學的東西，非常怕有害健康，查了網路
好像「乳酸鏈球菌素（Nisin）」比較無妨健康，
但不曉得它的殺菌是否也會把梅子醃製的好菌給殺死了!
(市面上賣的就是有那種味道，口感都變了)
網路上有些在賣的脆梅，號稱沒有防腐劑，很難讓人相信
對脆梅醃製過程熟悉的話，大概都是在跟酵母菌在對抗
以前老師在教，也著重在製作方式
其實後面沒教的，才是真正的經驗祕方呢!
想請教有做大量且保存經驗的人
能提供些方法給我，謝謝。
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