[食譜] 糖心蛋-剖面圖已補上^.^

看板cookclub (烹飪DIY)作者candice1124 (＊小可＊)時間15年前 (2011/02/23 14:06)推噓3(3推 0噓 2→)

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[前言] 非常感謝版上眾多糖心蛋的資訊以及 dreamland2大的解說( #1AHLaIJ2 [食譜] 冷滷糖心蛋) [開始] 糖心蛋- 就是蛋白凝固而蛋黃未凝固溫泉蛋- 就是蛋白未凝固而蛋黃半凝固上次的溫泉蛋成功後http://www.wretch.cc/blog/candice421/17970948，這次決定來挑戰糖心蛋。一樣是利用蛋白和蛋黃對溫度的差別來做的。 [製作材料] 滷汁：水、味醂、醬油、滷包、茶包(紅茶或是烏龍茶) 和糖。蛋：數顆鹽巴少許 [步驟] 事前準備- 蛋浸泡冷水 20 mins以上，預防煮蛋中破裂。 1) 冷滷汁：將水：味醂：醬油= 4：1：1 調好加入茶包和滷包大火滾煮煮滾後關火加糖放置一旁待涼 (至少 60度C以下) 。 2) 選個上下同寬的鍋子(導熱均勻) 裝入可以蓋過蛋的水量後開大火煮滾。可在滾前放入鹽巴(約五匙) 避免蛋殼破裂。 3) 滾後關火，將浸泡過後的蛋緩緩的放入熱鹽水鍋中，約30秒後開火。 4) 大火煮4分鐘，利用快速加熱讓蛋白迅速凝固。滾煮中可緩慢的翻著蛋，讓蛋黃集中在中間。 5) 時間一到，迅速將火關起，悶個2分鐘。 6) 撈入冷水浸泡 10分鐘。避免餘熱浸入蛋黃讓蛋黃變太熟 & 等等會比較好剝蛋殼。 7) 冷水中剝蛋殼。在冷水中剝蛋殼會比較好剝。可是要記得，要冷水唷 QAQ (我就是在剛剛泡著蛋的水裡剝，水都變溫了。結果前幾顆好醜QAQ) 8) 剝好後放入冷滷汁( 請確定涼了唷~~~不然好不容易的半凝固蛋黃，這時候熟了就可惜了>"< 9) 放入冰箱中，浸個大約10小時就大功告成啦！！！ [心得] 今天早上試吃，味道有入味了。可是因為我原先擔心醬油放太多，顏色變鐵蛋，所以醬油放的比較少，改用日式醬油替代。沒想到不夠鹹。早上就加了點醬油進去。看下班回去後會不會比較好吃囉 >.^* 不過蛋黃真的就是半凝固的那種，蛋白也因為有加了茶包多了點香味>//////< 好吃好吃~~~ 晚上回去將照片補上 http://ppt.cc/zDwe 試吃後味道更佳了~~~ 圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/candice421/17974036 [補充] 蛋料理系列之玉子燒： http://www.wretch.cc/blog/candice421/17892697 蛋料理系列之蘇格蘭蛋： http://www.wretch.cc/blog/candice421/17878646 蛋料理系列之西班牙蛋餅： http://www.wretch.cc/blog/candice421/17846701 蛋料理系列之溫泉玉子： http://www.wretch.cc/blog/candice421/17970948 -- ▍◣_▄▆▆▄_◢▋═══════ワンピース═══════ ◥▍▃▃▃▃▋◢▍◣▋▏▃█▍▄ -●-▏▃▍▃▌◢◤ ▂▄▄▄▄▂ ▍ ▋▏▆ ▍▅ (▇)▏▆▍ █◎ ▋▍● ●▋▍ ▍◥▋▏▄ ▍ ▕▏▏▄▍▅▌◥◣/' █████◤▍▌ ˙ ▌▋◣════'ˋ,══'ˋ,═══'ˋ.＿_ˊ══ ▍◤ ◥▃▃◤ ◥▋ 　　　　　　　By bugbook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.227.88.190