Re: [問題] 難吃的辣豆瓣醬改炒炸醬or醡醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者Tchieh (醊)時間15年前 (2011/02/27 22:33)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ 引述《Apri1 (April 12)》之銘言： : 之前煮紅燒牛肉發現家裡的辣豆瓣用完了 : 請人買了一罐"真X家"辣豆瓣 : 煮了以後發現慘到不行 : 這也不是我第一次做紅燒牛肉了 : 失敗成這樣連自己都覺得傷心 : 同一罐辣豆瓣醬 : 拿來做什麼都不行 : 整個過甜香味也不行 : 不知道該怎麼形容 : 請問有人使用過這牌子的豆瓣醬嗎? : 有沒有其他解決它的方式除了餵垃圾筒外 : 他拿來不管是麻婆豆腐、紅燒牛肉、紅燒茄子什麼都一樣難吃 : 買調味料之前真的要做好功課 : 唉ㄒ.ㄒ因為我家做酢醬麵(醡醬麵)會同時放甜麵醬跟辣豆瓣既然你說這辣豆瓣過甜，那我就假設它可以用來做酢醬啦XD 以下就分享一下我家的酢醬作法（如果你的辣豆瓣真的很甜，那可能鼓起勇氣直接用它做（或者就請再去買一罐甜麵醬一起煮吧XD 材料：豬絞肉半斤（梅花或後腿都可以，請店家絞一次就好不要太細）筍子拳頭大乾香菇兩朵（未泡開前大概跟拇指食指圈起來一樣大，喜歡就多放）紅蔥頭 1瓣（沒有也可以，有放比較香）蒜頭 2瓣甜麵醬 3大湯匙辣豆瓣 1大湯匙（吃辣一點可以加2匙）米酒 100ml（下重本你就全用米酒不用水XD）黑糖或冰糖適量作法： 1.乾香菇沖洗一下泡水，泡開後切小丁。香菇水不要倒掉喔。 2.筍子煮熟，切丁備用 3.紅蔥頭跟蒜頭切碎 4.冷油開始爆香3.，小心不要焦，有香味出來後炒香菇丁 5.香菇的香味出來時把東西撥到鍋邊，再加一點油直接炒絞肉，炒到肉都散開 6.加入米酒、香菇水，還有醬料。讓鍋中的液體比固體大概5:4，水太少就加，總之就是燉的時候不要焦鍋開始加蓋用中小火燉煮15分鐘左右寫給原po，你這邊先直接用你買的辣豆瓣煮看看如果很擔心味道就買個甜麵醬預備在旁邊煮酢醬麵的話，不管是甜麵醬還是豆瓣醬都可以很快就用掉一大堆 7.燉煮後肉應該就吃進醬色了。此時把筍丁加入，再煮個15分。 8.嘗試一下醬汁的味道，用各式麵醬、黑糖或冰糖調整到單吃覺得有點過重，但是拌麵會剛好就ok了 9.如果湯汁很多，就大火收到喜歡的程度。到這邊已經算完成了。若能稍微放涼後再加熱，味道會更好小碎念：這份酢醬的口味偏鹹也沒有豆干或洋蔥，而是放竹筍做配料（因為我不喜歡豆干外婆就改過來了XDD）跟外面賣的不太一樣，卻是我覺得最好吃的:D 筍丁的口感超級棒配上小黃瓜絲還有燙豆芽我自己一個女生可以吃完半斤麵XD 外婆會在醬汁起鍋前灑進蔥花、打顆蛋進去不過我覺得不加蛋也非常好吃就看個人口味啦然後我一直很好奇酢醬到底是什麼？？我媽說是炒過的甜麵醬啦真的嗎？囧總之我在岡山時很好買到各式好吃的醬料（超市裡光是豆瓣醬就有9種哈哈哈）也有酢醬這種產品但是來台北後念書就只能用甜麵醬＋辣豆瓣湊合著反正味道也還不錯，也就一直這樣做了XD 希望原po能用失敗辣豆瓣做出成功的酢醬啦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.183.89

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