[問題] 煎魚會出水 導致黏鍋
我知道煎魚要確認油溫夠熱 才不會黏
以前在台灣煎魚都很ok 不怎麼黏
結果現在在美國同樣的作法卻發現魚煎一煎會出水 結果不酥不打緊 還黏鍋
不沾鍋跟不鏽鋼鍋都用過 不沾鍋雖不沾但同樣有魚出水的問題 一點都不好吃
我在想是不是我處理魚的方式有問題
我把我的步驟說出來 麻煩大家批評指引一下
魚買回來以後
1. 先用水清洗一下 (因為是傳統市場當場切頭剖腹)
2. 魚身抹點鹽、空空的魚肚放薑片
3. 灑一些米酒
4. 放入可冷凍的保鮮盒進冰箱
我在猜是第1或3步驟的問題 但不懂為什麼 請大家幫我解答一下 謝謝!!!
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