[食譜] 鮮蝦燒賣

看板cookclub (烹飪DIY)作者clothe (易大胖 (。.。)>)時間15年前 (2011/03/01 00:37)推噓2(2推 0噓 0→)

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有圖無音樂網誌版:http://fatyi.pixnet.net/blog/post/4768608 ---------------------------------------------------------- 三天假期又沒出門去玩，想說要找點事情來作~ 決定要做點費工夫的東西，想來想去最後決定要作燒賣。我很喜歡吃燒賣~因為那種一口吞下去熱呼呼，香噴噴的感覺,,超棒尤其燒賣都偏向精緻路線，完全是一種食的藝術呀!!!(打到這，又餓了..) ----------------------------------------------------------- 簡單版燒賣皮聽說真正的燒賣皮不是用麵粉去作的，而是用一種去筋的麵粉(澄粉) 下去作的，不過好像不容易買到,所以今天要作的是簡單版的燒賣皮 1.中筋麵粉 150 g 2.水 100 cc 3.蛋黃 2個這樣份量的面皮我大概作了....20個左右的燒賣..... 餡料 1.豬絞肉 1斤 2.蝦仁 200 g (我是直接買半斤...用沒完的就冰起來) 3.蛋白 1顆 4.蔥花些許 5.鹽 1匙 6.白胡椒粉 2匙 --------------------------------------------------------- 來玩麵粉囉!!!! 先把水燒滾......趁水在滾的時候把他倒入麵粉里邊~~ 用筷子攪拌均勻~~ 把蛋黃倒進去,繼續拌均勻把盆子裡面的麵粉糰拿出來放到要揉麵的地方，把他揉均勻，揉之前可以先在平台上灑上一些麵粉會比較好揉,揉好了之後整成球狀,拿東西蓋住或是包住他，讓麵團休息個20分鐘這時候就可以先去處理餡料了.... 把豬絞肉攪拌到有黏性....之後加入稍微切碎的蝦仁拌勻再繼續加入蛋白也是拌勻~ 最後把蔥花跟調味料倒進去......還是拌勻............完成!! 回到麵糰........ 把休息好的麵糰，搓成長條，然後切成一段一段....每段大概15g 再來用桿麵棍把小麵糰，桿開,,,越薄越好...最好可以透過麵皮看到東西.....(嗯....我知道很難....而且我桿不圓......怒) 每桿出一片麵皮就把他拿去包成燒賣..... 先把麵皮放在虎口把餡料填上去.....(我是蠻隨性的亂填啦...如果想可以精確測量每一個要填多少餡) 從邊邊開始邊旋轉，然後邊把皮粘貼上來就行了在蒸籠放入烘焙紙....鋁箔紙也可以.. 在烘焙紙上面塗上一層油把燒賣放進去~就可以蒸了~大火15~20分鐘就完成囉!!! ------------------------------------------------------------------- 這次的感想是......皮真的要很薄不然很容易就變成蝦餃了...囧rz..... 我的第一籠皮弄得不夠薄吃起來就有種蝦餃的感覺............ 從皮開始作果然蠻累....下次來去試試看用澄粉作的燒賣!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.73.225.229