[心得] 戚風蛋糕成功了

看板cookclub (烹飪DIY)作者classicme時間15年前 (2011/03/01 22:20)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版: http://www.wretch.cc/blog/classicme/17044784 經過前三次實驗，第四次我終於做出滿意的戚風蛋糕了。好開心。原來我錯怪烤模了（請見戚風蛋糕實驗記），烤模沒有問題。其實之前是沒把蛋糕內部徹底烤熟，所以蛋糕太重，一旦倒扣時，就容易塌陷掉落。我是怎麼找到這個原因的呢？因為我很想做八吋圓蛋糕（這才能當生日蛋糕呀），可是偏偏先前試做兩次，都因倒扣時陷落，而宣告失敗。所以，我一直在網路跟書籍中找答案。找了老半天，有某些烘焙高手提到，在使用家用烤箱烘烤戚風蛋糕時，不能全部用高溫烘烤，這樣無法使蛋糕內部順利膨脹熟透。因此，我覺得再試一次八吋戚風蛋糕，以125度烤35分鐘，再以175度烤25分鐘上色。（家裡的烤箱不大，雖然有上下火，溫度調節，定時器等，但容量以原附的四方形烤盤來看，尺寸大約是20*25 cm。放進八吋烤模剛剛好。）八吋香草牛奶戚風蛋糕（非中空模，非不沾模）所需材料如下: (食譜與做法，請參考carol自在生活) 一、麵糊: 蛋黃 5 顆橄欖油 60g(=6大匙) 牛奶 90g 低筋麵粉 120g 細砂糖 30g 香草粉 1/2茶匙泡打粉 1/4茶匙（可省）二、蛋白霜: 蛋白 6顆檸檬汁 1/2茶匙（=7.5cc）細砂糖 60g 這次的蛋糕倒扣終於成功了，第一次看見蛋糕黏在烤模上，竟覺得是如此可愛美麗！戚風蛋糕吃起來鬆軟，香氣十足，是我很喜歡的蛋糕類型。雖然沒有任何裝飾，但是簡單中不失美味，是經典中的經典。（當然囉，沾一點鮮奶油，搭配新鮮草莓，會更有加分效果。）我這次沒有自己打鮮奶油，偷懶直接買現成的來用。也是因為擔心打太多鮮奶油，擺在冰箱不好保存。剛好有人送一箱大湖草莓過來，吃得好過癮。有了這次的經驗，我想，下次可能會來挑戰戚風蛋糕的變化款，也就是蛋糕捲，一定也很不錯，尤其送人更方便。:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.69.78.160