Re: [問題] 完全不會做菜的新手怎麼菜呢?

看板cookclub (烹飪DIY)作者patrickleeee (派脆)時間15年前 (2011/03/02 03:35)推噓3(3推 0噓 0→)

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※ 引述《TheWhisperer (Whisper)》之銘言： : 大家好, : 我是最近開始follow這個版的版友, : 讓我燃起對於炊事的熱情啊!! : 不過我從小到大都沒有嘗試過自己煮菜, : 對於一個新手來講, : 我要從哪些菜開始學起, : 需要準備哪些廚具, : 還有我是不是要參考一些書藉呢?? : 希望板友們給我一點建議!! : 感謝!! 先看你要學哪種，家常菜跟家裡煮菜的人學最快，也能學到你習慣的口味。如果你完全沒經驗，就從跟媽媽或爸爸從洗米煮飯開始學起。我是男生，我也是跟我爸媽學(我爸媽都會煮)，家裡有種菜，所以從拔起來到處理要一手包辦。大部分時間都會花在前置作業，調理的時間反而是最少的，所以你首要之務就是學習怎麼洗菜、挑菜、切菜、處理肉類、香料的處理。東西都切好後，才會開火來煮。正常來說，烹煮時間越久的會先做，不然快的菜先出就先冷了。所以大部分都先滾水煮湯再來煮肉類，煎蛋，最後在炒菜。煎蛋會擺中間因為過多的油可以拿來炒菜。第一道菜出了之後，到最後一道不要超過半小時，這樣才能保持菜都是熱的。我是抓到 20分內。大概做家常菜的流程就這樣，剩下的細節都是要做過才知道的，包括食材的洗滌、削皮、如何切、如何煮、配什麼樣的香料、用什麼來調味，這些就看你家的食譜是怎麼樣的了。還有最後爐台的清潔、洗炒菜鍋、水槽菜渣的處理、廚具歸位。我還要負責吃完收盤子、冰剩菜、洗碗筷(家中最小)。跟我媽學了之後，其實煮菜從買菜開始學起，了解食材怎樣是好的，買回來要怎麼處理，要配什麼料，不過我沒啥時間買菜，所以就只從處理開始做起摟。目前家中只開伙晚餐，大部分都是我在煮，我也是以前只會煎個蛋配飯，現在家裡常吃的我都會煮了，都跟我媽學的，不過要開始跟我爸學怎麼弄年菜了，煮雞湯、筍乾之類的。等做家常菜流程會了之後，就可試試版友的食譜，我是這樣學的拉，希望對你有幫助。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.74.211