[食譜] 紅燒獅子頭火鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者uuunz (paradox)時間15年前 (2011/03/03 04:13)推噓1(1推 0噓 0→)

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前話本人在國外，所以食材有限，農曆過年時煮了紅燒獅子頭，過了個沒有家人在身邊但是和朋友溫馨聚會的年夜飯。網誌版本:(附成品圖) http://www.wretch.cc/blog/jessiebaby/16312207 食材區大白菜放入"加鹽巴"的水鍋煮沸，不用太爛，撈起放在冷水中冷卻。 Turkey絞肉一盒（豬絞肉怕有腥味煮湯會毀掉，勇者可以嘗試看看）豆腐兩小塊，喜愛豆腐者可以多放一些，白飯二到三匙（幫助定型增加軟Q感）加蛋（可加可不加，我沒加。XDDD) 以上攪拌均勻調味區陸續加入以下調味料薑末（多加一些也沒關係) 醬油（上醬色，慢慢加邊攪拌，直到你發現你的肉料已經顏色不一樣了。）五香粉（如果沒有也沒關係，我是要壓肉腥味。）白胡椒粉（適量，也可以壓肉腥味）青蔥（少許，我沒加，因為我要用炸的，怕會焦掉。）捏成球狀，越大湯頭會好些，盡量大小平均差不多，這樣熟成度比較一致，可以用炸的，也可以用半煎的（油量要稍微有些深度），不用怕會散掉，因為豆腐和白飯會幫助定型，直到肉色有點"赤赤"就可以拿起來囉。用白菜把獅子頭一個一個捲好，鋪排在鍋子裡，加入一個雞湯塊，些許蠔油，（雞湯塊可以對雞肉也可以對豬肉）想多加白菜就可以隨意加囉！鍋子可以選擇深一點，可以煮多一點高湯變成火鍋，如果只是要吃獅子頭就不用加太多水，加入剛剛燙白菜的"鹽水" 水不夠可以直接加補強到需要的量，蓋子蓋上，大滾後轉小火，通常需要半小時以上，越久湯頭越好。（我這樣煮其實已經不用加鹽巴了。）小撇步記得要加火鍋料時，另外起一鍋把湯和幾顆獅子頭加熱，再放入火鍋料，原因是火鍋料全部都丟進同一鍋，湯很容易混濁，也容易見底，但大家又還沒吃飽，重點是湯太好喝了，只要稍不注意，就沒東西吃了，所以保留原味高湯是必要的。我們每次吃火鍋都可以吃到Round3-4，湯頭也不會越來越鹹，或是沒湯可以喝了，年夜飯一定要有火鍋才有圍爐的氣氛啦！上次煮了麻辣鍋有人拉了三天，所以這次走湯頭清爽又味道濃郁的路線，大家還是非常滿足，尤其是喜歡大口吃肉的人，這獅子頭絕對可以滿足你的口腹之慾，可以採訪我身邊友人看起來很喜歡吃肉的那幾位，就知道她們非常滿足於獅子頭帶給她們的樂趣。建議火鍋料泰式魚板(Fish cake)->請大家試試這個好東西玉米青花菜蝦肉雲吞丸子類魚豆腐板豆腐冬粉腐皮分享完畢。^________^ 祝大家新年快樂事事如意阿！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 81.111.62.169