[食譜] 三杯雞/雞肉番茄金針花湯
前言，前面有廢話可以跳過，直接進入正文部份。
有圖有真相的成品圖和網誌版
http://www.wretch.cc/blog/jessiebaby/16312479
星期五遇到吉兒，跟她提了本來要跟她一起吃飯的事情，
吉兒開心地說，好阿好阿，星期六來吧！
於是我跟強娜星期六下午採買完往Plaza開伙去。
話說，本來是要煮三杯花枝啦！
但～～～Morrison那天沒花枝了，
我想是因為強娜跟我一起去的關係，
通常她想吃什麼，超市就沒有什麼。一一"
強娜天真地說，那就煮別的阿！不是要吃麵疙瘩嗎？
我備的料不是要煮麵疙瘩耶！因為我那天太想吃，就自己煮了！
然後菜單就改成了三杯雞和雞肉番茄金針花湯，
三杯雞因為太好吃了，吉兒說，一定要寫出食譜給她。
備料
1. 雞肉切丁，蔥段，九層塔，薑片
2. 醬油，蔬菜油，糖或冰糖，麻油，米酒，黑醋(可有可無)，香油(可有可無)
步驟
1. 熱鍋後，放入蔬菜油，及薑片爆香，直到薑有乾燥及香味出來的樣子。
2. 放入雞肉丁，白蔥段拌炒，
3. 雞肉半熟時放入醬油，及糖繼續拌炒 (1:1)，
(放少不要放多，千萬不要手抖全部倒進去)
4. 上鍋蓋悶煮入味，
5. 開鍋蓋試味道，如果太鹹太淡都可以在這時候加入醬油或是糖再度調味，
6. 麻油少許，米酒從鍋邊淋下去，不要撒出去了，會失火的。>"<
7. 起鍋前加入黑醋和香油(可有可無)，然後把剩下的綠蔥段和九層塔都放進去，
8. 蓋子蓋起來悶個一分鐘，就可以起鍋了。
小撇步:
1. 糖可以幫助上色和容易入味，白糖黑糖和冰糖都可以，如果選擇薄鹽醬油，糖可以少放。
2. 不要放水，加鍋蓋讓水蒸氣可以回流到鍋子裡繼續悶主味道比較好。
3. 不要選雞胸肉，可選雞腿肉，如果沒有菜刀可以支解他們，直接下去煮，過程中用筷子或是叉子不時去戳他們，就容易入味了。
雞肉番茄金針花湯->金針花很冷，所以女生生理期時不要吃太多喔。 :)
備料
1. 雞肉切絲，番茄切成塊狀，蔥花備用
2. 金針花要煮之前用"冷水"泡上半小時，再取用。
3. 調味料只需要鹽和魚露(魚露可有可無，加了風味會更好)
4. 雞肉絲我有先醃過，少許的醬油，一些些太白粉。
步驟:
1. 熱鍋加少許油，蔥白部份下去爆香，“燒焦前"放入番茄拌炒，
2. 番茄出了一些水後，加入雞肉絲，繼續拌炒，再加入少許的鹽，
（不要加太多，因為番茄有微量元素鈉，已經有鹽分在裡面了）
3. 加入金針花，稍微拌炒入味後，加入水煨煮，
4. 滾了之後，放入魚露，試完味道就可以起鍋了，記得把剩下的蔥花放進去。
小撇步
1. 沒什麼小撇步，不要把鍋子燒焦就好了。
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