[器具] 用炒菜鍋烤魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者notap (深處與深處響應)時間15年前 (2011/03/07 10:04)推噓4(4推 0噓 2→)

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圖文版：http://www.wretch.cc/blog/truth0930/10780661 我家每個禮拜至少吃3-5次魚料理，除了吻仔魚是蒸著直接吃，或混著炒飯外，大多是用烤的方式處理魚，有時候用烤箱，有時候用炒菜鍋裝烤紙下去「烤」，很偶而會煮魚湯，但是湯的份量有刻意減少，主要是想讓魚的精華儘量保存。今天要介紹的是我覺得很方便，烹調效果也挺美味的「炒鍋烤魚」，意思是，用炒菜鍋放張烤紙在裡頭烤魚。第一次知道這個方法是小人快兩歲，到朋友家玩讓朋友招待午餐時學到的，兩個月後就將這個方法運用在"耶誕大餐"上。耶誕大餐裡那塊雞排用的烤紙，還是朋友接濟的呢，後來自己去Costco買了一條，材質跟朋友用的有些微不同，但用法都一樣，也都叫做OVEN PAPER。這東西可以拿來墊在蒸籠、烤箱，以及各類型鍋子。我比較懶，不喜歡清烤箱，也討厭魚腥味殘留，非不必要，比如鍋子正在蒸東西，否則很少用烤箱烤魚，於是炒菜鍋便成了我家的第二只「烤箱」，烤魚居多。幾天前婆婆給了我兩尾柑仔魚及一大尾紅石斑，隔天中午立刻拿了柑仔魚烤來吃。首先撕了一張超過炒鍋鍋緣的烤紙，柑仔魚洗後擦乾，並在兩側各劃三刀。簡單調味，只在一面撒上黑胡椒粒及O&CO的海鮮用香料鹽。然後蓋鍋，開中小火。(比相片中的火大一點也OK) 我家的炒菜鍋看得到裡頭烤的情況。看不到也沒關係，差不多烤個7、8分鐘後再掀蓋換面繼續烤7-8分鐘，沒把握的話，中途掀蓋看一眼也還好，反正是"烤"，不是蒸，影響應該不大。(<--不專業言論，恕不負責 ) 鏘鏘鏘鏘鏘，表皮恰恰的烤魚上桌囉～ (剛剛撒一片的香料鹽和黑胡椒在另一面唷) 真的是有夠好吃的啦！就算沒調味的那一面，嚐起來也是多汁清甜，不過，好吃歸好吃，柑仔魚有細刺，給小人吃要特別小心。最後，要特別提醒大家，儘量別拿太高檔，或者有不沾鍋功能的鍋子來"烤"，因為我不確定這樣烤會不會傷害到鍋子原本的功能及材質，我想，傳統的鐵鍋應該會是最好的選擇。我家這只陶瓷不沾鍋，除了剛買回來做過一次養鍋的動作外，之後因為疏於保養，很快地就失去不沾鍋的效用，所以我早就將它當做一般鐵鍋在用了，只是每次炒菜、炒飯，還是很不甘心多放一點油下去炒 >< -- If God leads you to walk a way that you know, it would not benefit you as much as if He would lead you to take a way that you do not know. http://www.wretch.cc/blog/truth0930 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.2.240