[食譜] 巧克力慕斯
剛把部落格發到新家，發現荒廢已久的舊家還是很多人點閱這篇食譜。
雖然已經是蠻久以前的文章了，還是在版上分享一下。
這個配方是用蛋、巧克力和鮮奶油，不需要吉利丁，
不喜歡/不太使用吉利丁的朋友可以參考一下。
網誌圖文版: http://vicario837.pixnet.net/blog/post/42892304
還記得我之前做過「仿的」巧克力慕斯嗎? 雖然豆腐做的慕斯很好吃，巧克力和
大豆的味道也很搭，但我總想找個機會做做看真正的慕斯。一方面巧克力慕斯平
常不容易吃到，一般除了手工蛋糕店有賣之外，大概就是在高級餐廳吃到飽才會
有；另一方面做法似乎蠻複雜，成功的話會很有成就感。
二月份 Food Network 網站有巧克力的專題 (情人節嘛)，看到了 chocolate mousse
的食譜，再加上最近手邊剛好有用不完的鮮奶油，就二話不說開始做啦~ 實際做
起來很簡單，不到半小時就完成了。
首先將 3/4 杯鮮奶油 (whipping cream) 攪打起泡成 soft peak (中文大概叫溼
性發泡)，置於冰箱冷藏備用。
將 6 oz 的 dark chocolate (或 semi-sweet 如果想甜一點的話) 隔水加熱熔化
備用。
另取一個大碗，將一個全蛋、兩個蛋黃 (我冰箱只剩兩顆雞蛋，所以我用兩顆全蛋)
，加入 1/6 杯的白糖 (原食譜用 1/3 杯，我減半) 和一小撮鹽 ，同樣以隔水加
熱的方式以電動打蛋器攪打成如絲稠般的質感 (其實就和做 tiramisu 類似，隔水
加熱的蛋在攪打到某一程度會突然變成濃稠且顏色較白)，約十分鐘。
即溶咖啡 1 小匙以少許溫水溶解後加入蛋糊中拌勻，再分兩、三次地將熔化巧克力
拌入，小心輕拌以免消泡。再以同樣方法將發泡鮮奶油拌入即成。將做好的慕斯分
裝至想要的容器中，置於冰箱冷藏至少一小時後即可回嚐。
試吃: 由照片可以看出來，質感跟外面賣的慕斯一樣! 真是大成功! 巧克力的濃度
很夠，而且糖減半以後的甜度剛好，只是我一個人可能要好一陣子才吃得完哈哈~
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