[食譜] 烤羊排佐紅酒醋配馬鈴薯塊

看板cookclub (烹飪DIY)作者blueherobest (孤獨的藍英雄)時間15年前 (2011/03/11 00:11)推噓4(4推 0噓 2→)

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圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/28587311 食材：羊肩排馬鈴薯洋蔥大蒜紅酒醋奶油橄欖油百里香葉巴西利胡椒粉首先先炸洋蔥絲，洋蔥切細絲，大約0.3公分的粗細。鍋中放油，只能用小火，慢慢炒洋蔥，炒至洋蔥焦糖化，變成褐色。炒洋蔥非常花費心力，等洋蔥絲開始變色後，就要一直翻炒，炒到洋蔥水份乾掉，期間只能用小火，千萬不能開大火，不然一定會非常的焦，欲速則不達，炒好的洋蔥是呈現焦脆的狀態。這次買的是法式羊肩排，帶骨頭的。不過一打開就是濃濃的羊羶味，只好靠香料來處理，羊肩排兩面灑上胡椒粉和百里香葉，當然有迷迭香的話就用迷迭香，去羊羶味的效果會比較好。馬鈴薯洗乾淨，連皮切成小塊。平底鍋放入少許橄欖油，放入兩個拍扁大蒜、百里香葉，同樣有迷迭香就用迷迭香。加入一小塊奶油，小火炸蒜，爆出香味。爆出香味後，蒜頭就可以取出，接著開大火，將羊肩排放入，兩面煎至微焦起鍋。將馬鈴薯放入鍋中拌炒，並且灑點鹽調味，大概炒至馬鈴薯塊有點透明感，中心還是白的狀態即可起鍋。將羊肩排和馬鈴薯塊一同放入烤盤，進烤箱以180度烤15分鐘。烤完後關火燜五分鐘，出爐後將羊肩排沿著骨頭的空隙切開擺盤，淋上少許紅酒醋，用高級的巴薩米克醋更好。接著在羊排上灑上炸洋蔥絲，馬鈴薯塊放在一旁灑上巴西利即可。這樣烤出來的羊排大概是八分熟，中間顏色粉嫩，搭配紅酒醋的酸味，可以去除一些羊排的羶味，洋蔥的焦脆與羊排的軟嫩形成更有層次的口感。而配菜帶皮馬鈴薯塊，外皮微酥內在鬆軟，帶著淡淡奶油香氣，香甜可口。 -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.46.97