[食譜]晚餐+便當：陽春四道菜的應用
今天看新聞持續在報導日本的強震，感到心情很沉重。
這次的日本地震太可怕了
想想幾個月前我去關西旅遊時在神戶有參觀日本的災後紀念港口
地震的瞬間造成人民的恐懼與傷亡以及災後重建都是極為艱難的一條路。
而這次的日本強震是比神戶大地震更強烈，我真的不敢看電視報導，太恐怖了！
所以，先來版上分享食譜，讓心情平定下來
我在想除了基本上的捐款行動支援外，還有什麼是可以幫忙做的。
好，進入主題。(話說我已經整理出我的食譜時間順序了)
今天要分享的是：[料理]2010/2/1-晚餐+便當：陽春四道菜的應用
圖文版，請移步至：http://www.wretch.cc/blog/samlovechuan/26189535
二月一日的晚餐+便當很難下標題啊！
因為有四樣菜，如果四樣菜都要點名那標題應該會無法容納！
晚餐菜色如下：
1.番茄炒蛋(我自訂的主菜)
2.香煎唐辛子佐味雞蛋豆腐
3.橄欖油清炒青花菜
4.青椒炒豆干
食材：
1.牛蕃茄 一粒(約莫壘球大小)
2.雞蛋 四顆
3.油 半湯匙(四道菜約莫用掉二到三湯匙的油)
4.雞蛋豆腐 一盒
5.唐辛子 少許
6.青花菜 一顆
7.香菇 三至四朵 切絲
8.青椒 一條
9.豆乾 八片
10.醬油 少許
11.蕃茄醬 少許
作法：(按照我當時的順序)
1.邊熱鍋邊在鍋中倒入一湯匙的油，
在油還未達沸點前將切片的雞蛋豆腐置入鍋中，
以防油爆在驚慌之餘將豆腐弄破。
雞蛋豆腐置入鍋中後待油開始冒小泡泡時將火力調小，
蓋上鍋蓋約兩分鐘(這裡蓋鍋蓋的用意是為了避免油一直噴)，
兩分鐘後小心的翻面，看看煎的程度是否是自己要的，
再視情況調火力後再蓋上鍋蓋約兩分鐘，
確認兩面都有煎成酥脆金黃後即可起鍋，
盛盤後淋點醬油再灑些許唐辛子就完成香煎唐辛子佐味雞蛋豆腐囉！
2.熱鍋後炒雞蛋，雞蛋炒成七至八分熟即可裝盤備用。
再倒入半湯匙的油，熱鍋後將番茄置入鍋中，
稍為拌炒一下就蓋上鍋蓋(這裡蓋上鍋蓋是要促進蕃茄軟化)，
待蕃茄軟化後加入些許蕃茄醬拌炒均勻後加入剛才炒的七、八分熟的雞蛋，
拌勻後試試味道，如果不夠鹹再調味(因為番茄醬本身鹹味頗重)，
確認味道後即可盛盤，番茄炒蛋就完成了。
3.熱鍋後將香菇置入鍋中爆香，
爆香後置入青花菜再加入大約100c.c的水就蓋上鍋蓋，
悶煮大約三至四分鐘開鍋蓋將菜翻一翻，
再視情況蓋上鍋蓋二至三分鐘就可以調味後起鍋囉！
盛盤後灑些許粗的胡椒粒就完成橄欖油清炒青花菜了。
4.豆干每塊均分三等份切妥，青椒切絲。
熱鍋後將青椒先快炒至軟再加入豆乾，
豆乾加入後翻炒一下即可加入些許醬油，
翻炒至青椒些微染上醬油色即可起鍋，青椒炒豆干就這樣完成啦！
料理最費工的就是材料的前置作業，
前置作業做好就可以讓後續的料理動作更順暢喔！
我個人堅持的方式是：
當餐會使用到的材料在前置作業時會先全部準備好，
要洗、要切的都通通弄齊，儘可能裝好、分好，
那麼做起菜來可是會輕鬆許多的喔！
在等待菜悶熟的時間可以拿抹布把料理台周圍擦一擦、抹一抹，
剛剛炒菜噴上去的油漬抹布擦幾下就清潔溜溜啦！
不用等到每年大掃除在揮汗如雨的刷廚房累積下來的油漬。
這可是我家母親大人多年來的經驗傳承，
有看過我家廚房的人都知道這可是所言不假的唷！
今天就在這裡一併分享給大家囉！
(Fin)
--
我是愛咪蔡
Je m'appelle Aimee
愛咪蔡的筆記：http://www.wretch.cc/blog/samlovechuan
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.240.14.58
cookclub 近期熱門文章
13
36
24
37
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
