[食譜] 宮保雙魷
圖文網誌：http://hotcook168.pixnet.net/blog/post/27607773
乾辣椒 一包約110-150 雜貨店價格不定
乾花生，也是雜貨店買的到的。
料理中，蠻多菜都冠上宮保兩字大抵會辣的菜都管他叫宮保，
如果追根究底，宮保系列的菜餚源自於清末四川總督丁寶楨，因為丁寶楨曾受「太子太保
」銜，故有「宮保」之稱。
現在如果是愛吃辣的朋友，對宮保雞丁一定不陌生，延伸的辣菜也多，這次分享宮保雙魷
，同樣也是下酒好菜喔。
食材：中卷、泡魷魚花
調味料+配料：花椒油、乾辣椒、花生、蔥段
調味料：精釀花椒油{豬油一匙、沙拉油一匙、辣油半匙、紅蔥頭50克、花椒一兩}
步驟：
1.製作花椒油→將沙拉油、豬油一比一混合燒熱，接著加入切片的紅蔥頭，慢慢以小火酥
炸提煉，約40分鐘，等待紅蔥頭香味飄逸廚房，色澤轉自金黃。
2.撈起紅蔥頭，留下紅蔥油，接著熄火加入花椒，約三到五秒
{不可過久，不然花椒油就毀啦}，迅速撈起花椒， 倒入辣油，即成花椒油。
3.起油鍋，油溫170，倒入中卷與魷魚花，約兩到三分鐘即可撈起備用。
4.油鍋燒熱，倒入少許自煉的花椒油，加入蒜碎、乾辣椒炒至香味釋放。
5.即刻加入適量的番茄醬、蠔油、米酒，再倒入中捲、魷魚花，在加入蔥段、花生煸乾，
即可上桌
心得：在阿文的料理習慣中，為了不要讓菜餚過分死辣，都習慣加一滴滴的番茄醬調味
帶出微甜的口感，身為螞蟻人的我，當然是讚不絕口了。
不過同樣的菜餚，吃在醬油人的同仁身上，卻不愛番茄醬的滋味。
因此喜歡作菜的朋友們，其中鹹與甜的比例，以自家口味為原則吧，
方能最出自己最滿意的口味。
--
宮保皮蛋的生活紀錄 又嗆又皮又搗蛋~ http://www.wretch.cc/blog/abigcook
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.31.128.64
cookclub 近期熱門文章
13
36
24
37
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
