[食譜] 巧克力大理石吐司
步驟圖片無音樂blog
http://agneta.pixnet.net/blog/post/26741549
巧克力大理石就是有這種魔力,不管是出現在起司蛋糕也好,
戚風蛋糕裡也好,都跟這一塊大理石吐司一樣紋路隱身其中,
沒等到出爐切開那時候,是不知道裡面會是怎樣的風景~也增添了期待感*
食譜來自 Carol 巧克力大理石吐司
<材料>
a. 巧克力夾層片
巧克力塊 50 g
無鹽奶油 20 g
高粉 20 g
無糖可可粉 10 g
玉米粉 5 g
牛奶 60 g
糖 20 g
蛋白 1 個
b. 吐司麵糰
高粉 260 g
低粉 20 g
蛋 1 顆
糖 25 g
速發酵母 3/4 t
鹽 1/4 t
牛奶 125 g
無鹽奶油 20 g
<作法>
a. 巧克力夾層片
1. 高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻。
2. 將牛奶及細砂糖加入到作法1中混合均勻。
3. 巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化。
4. 依序將融化的巧克力塊、無鹽奶油及蛋白加入作法3。
5. 整盆拿回爐火上隔水加熱,邊加熱攪拌至濃稠
(攪拌至盆底呈現明顯分離的漩渦狀就ok了)
6. 將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜,
待巧克力稍涼就整型成18x18 cm,放到冷凍庫備用。
b. 吐司麵糰
1. 牛奶加熱到微溫,將酵母放入5分鐘。
2. 除奶油以外的所有材料都放入攪拌缸,開始攪打。
3. 麵糰成為無粉粒成糰狀態,奶油慢慢加入繼續攪打,
到可以用手指撐開麵糰成薄膜狀。
將麵糰整型成圓形,放在塗油攪拌盆中蓋上保鮮膜發酵到兩倍大。
最近天氣滿冷的,可以在微波爐內放一杯熱水,放入麵糰加速發酵~
4. 第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5. 鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)。
6. 將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
7. 麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好。
8. 麵皮上灑一些手粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大。
桿開的麵皮折成三折再度桿開,如此重複三次。
9. 最後一次橄開時,橄成厚度2cm的長方形,用刀子切成三條,但最上面不可切斷。
10. 按照三條辮子編法,完成辮子形狀,且將最後的尾巴收進麵糰下方捏緊。
11. 放入吐司模中,表面噴些水放在烤箱內作烤前發酵,約一小時。
12. 發酵時間到前10分鐘取出,烤箱預熱。
13. 以170度烤35分鐘,出爐後脫膜放涼~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.205.14.155
推
03/28 22:44, , 1F
03/28 22:44, 1F
推
03/29 00:03, , 2F
03/29 00:03, 2F
推
03/29 00:29, , 3F
03/29 00:29, 3F
推
03/29 01:31, , 4F
03/29 01:31, 4F
推
03/29 04:54, , 5F
03/29 04:54, 5F
→
03/30 09:18, , 6F
03/30 09:18, 6F
討論串 (同標題文章)
完整討論串 (本文為第 1 之 2 篇):
5
6
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章