Re: [問題] 不用嫩精讓牛肉變嫩?
看板cookclub (烹飪DIY)作者Vasistha (夏日炎炎正好眠)時間15年前 (2011/05/19 07:58)推噓6(6推 0噓 16→)留言22則, 12人參與討論串2/3 (看更多)
※ 引述《Foucault (握不到的手)》之銘言：
: 家裡有多出來的rib eye steak (肋眼牛排?)
: 當初買來是要做牛排的，
: 但烤了兩塊發現這次的肉品質沒那麼好，
: 剩的一塊不想用牛排吃法，
: 打算今晚切一切拿來炒。
: 可是很久以前有用rib eye炒過，
: 那次炒出來口感偏硬偏乾澀。
: 有什麼方式可以確保今晚黑胡椒醬炒牛肉會嫩呢?
: (不要用嫩精)
: 先謝謝大家。
我很少看電視節目，有次無意中看到阿基師教不用嫩精醃肉的方式，
用的是以優酪乳去醃牛排肉大約20分鐘，然後瀝乾下去煎。
那時我有一堆Costco買回來的美國紐約克，是有點筋的，
依樣畫葫蘆拿了原味優酪乳去醃了之後，
煎起來口感非常棒，比不醃的感覺還要嫩一點。
提供參考，
但是rib eye我就不知道效果了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.135.122
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