Re: [問題] 為什麼南瓜燉飯燉超久~?

看板cookclub (烹飪DIY)作者silentN (平安夜)時間15年前 (2011/05/31 17:32)推噓0(0推 0噓 1→)

留言1則, 1人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《natsukol (早安的新開始)》之銘言： : 炒香洋蔥後,放入高湯和生米(台灣米,沒用國外的) : 煮一下下後放入南瓜泥 : 一直煮到米熟了為止 : 這中間我有不斷加入熱水 : 因為米一直不熟 : 可是已經煮到很稠了,怕巴鍋 : 所以我有分好幾次再加入熱水繼續煮 : 煮的時候我怕焦掉有一直拌 : 我大概煮了30分鐘才煮到米有熟的感覺 : 還不是超熟喔 : 差點沒瘋掉= = : 煮這麼久才熟是正常的嗎? : 我從來沒看到有人提到燉飯要煮很久 : 我原先預期這是很快就能煮好的料理 : 是我有哪邊弄不對? : 請問有人可以解惑一下嗎? 剛好前兩天有煮分享一下我的做法不敢說有專業級水準不過還不難吃就是XD 準備食材: 南瓜，青花椰菜，蟹肉條，磨菇數朵，培根(個人喜好)，米一杯，洋蔥半顆切絲，蒜仁數瓣切末，奶油一小塊，起司粉調味料: 鹽，高湯塊，黑胡椒粒，洋香菜做法: 1.先起一鍋水，放入高湯塊煮滾，將花椰菜下鍋過熱湯撈起備用，另外洗一杯米，(建議是泰國米，沒有台灣普通煮飯的米也可以)泡水備用 2.放入切塊帶皮南瓜煮軟(湯微微變色，南瓜用筷子可以輕鬆夾斷) 3.放入調理機(果汁機)打成南瓜湯過濾備用以上是前製作業 4.熱鍋加入奶油(盡量選不沾底的鍋，比較不會有鍋巴產生)，洋蔥炒軟在加入蒜末培根，磨菇，味道出來了再把米瀝乾倒入鍋中炒香 5.等米充分吸收香氣之後再加入南瓜湯(量約蓋過米就好)，然後不斷翻炒讓每顆米都能吸到湯汁 6.等鍋內湯汁快收乾的時候，再加入一次南瓜湯，同上一步驟收汁，再一次加入南瓜湯 (共三次)，把蟹肉條弄成細絲一塊加入攪拌，等第三次湯汁收的差不多時，試吃米粒正常來說，應該以經變成飯但是還有點米心還沒透，這邊已經算完成，試試鹹度沒問題就不用加鹽了，拌入黑胡椒，洋香菜，起司粉蓋上鍋蓋，悶個5-10分鐘就可以起鍋把青花椰菜擺盤，整盤南瓜燉飯色彩鮮豔，令人食指大動。 PS1 燉飯我最忌諱就是煮過頭，飯粒太軟吃起來像稀飯米外表已經軟化，放入口中微微感覺到一點米心是最剛好的狀況蓋上鍋蓋飯內餘溫悶煮自然熟透，這樣既能吃到飯的口感，又有白米飯沒有的濃稠介於稀飯跟米飯之間的口感我超愛^Q^ PS2 這到菜基本上不用放肉，我本身無肉不歡所以加一點培根，其餘食材都是配色用可以自行調整，不要搶了燉飯的味道就好這是小弟的做法，獻醜XDD 不過沒圖片可以參考就是，有機會再做的話在把圖片補上 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.195.67