[食譜] 端午。包粽子 (北部粽)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kaymeimei (小凱)時間15年前 (2011/06/02 19:56)推噓0(0推 0噓 1→)

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【網誌圖文好讀版】http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/34167735 時序過的真快，又到了端午佳節，好幾年沒吃鹼粽的我，就在阿嬤離開後，想起了阿嬤鹼粽的滋味~ 冰冰涼涼的鹼粽沾著細砂糖，有一種特殊的鹼粽香氣，咬在口裡喀嗤喀嗤，好懷念，可惜我沒學到該怎麼做鹼粽... 去年在娘家跟媽媽一起包粽子，因為我吵著要包北部粽，第一次做總是有一些小缺點可以改進，於是今年我改成長糯米圓糯米各半，口感上比較不會那麼粒(台語)，糯米泡 4hr後瀝乾蒸30分鐘... 備料跟去年一樣，滷五花肉，滷栗子香菇，多了炸過的芋頭角，因為我不喜歡花生，忘記拍金鉤蝦的照片... 跟熟識的豬肉攤要了一大塊的豬板油來炸豬油，要用小小火慢慢炸，炸到豬油渣變成金黃色，用筷子夾夾看，硬硬的感覺很乾燥的狀態就可以停火了~ 紅蔥頭洗淨去皮，丟進Fissler多功能切碎器拉個幾下就好了，千萬不要天真的自己切，會滿臉眼淚鼻涕的... 把紅蔥頭細末丟進剛剛炸好的豬油，一樣要用小小火慢慢炸，左上方照片是剛放下去，可以看到紅蔥頭都沈在鍋底，左下方照片紅蔥頭就已經浮起來鍋邊也開始出現金黃色，這時候香氣開始出來就要準備離火了，不然炸過頭會帶苦味~ 準備炒糯米飯，直接用紅蔥頭撈起之後剩下的豬油炒香金鉤蝦，蘿蔔乾，紅蔥酥，放入蒸好的糯米拌炒~ 加入醬油，香菇水，胡椒粉五香粉，然後自己吃吃看試試味道，可以了就起鍋放涼... 本來我的想法是把芋頭角拌入糯米飯裡取代花生，結果等到芋頭切好後，份量完全不對，太少了，只好當作餡料來包，粽葉也不是很大，搞得餡料太多，飯太少... 蒸好之後趕緊拆一顆來試吃，一拆開我就知道今年改進的方向對了，粽子的濕潤度比去年好很多~ 今年的糯米飯也炒得比去年好很多，味道比較足，看起來油油亮亮的~ 掰開來的樣子，吃起來也真的好好吃喔~ 自己包粽子雖然好累，可是健康美味都不輸外頭買的呢！材料：長糯米+圓糯米 4斤粽葉 2捆棉線 2捆五花肉 3斤栗子 40顆香菇 40朵金鉤蝦 4兩蘿蔔乾 10兩紅蔥頭 8兩檳榔芋 1顆 (下次可以改成2~3顆) 調味：(僅供參考) 醬油約3湯瓢香菇水約10湯瓢胡椒粉約2大匙五香粉約1大匙 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.201.112