[食譜] 端午。包粽子 (北部粽)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kaymeimei (小凱)時間14年前 (2012/06/20 11:13)推噓2(2推 0噓 0→)

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【網誌圖文好讀版】http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/36780670 又到了端午包粽的日子，今年是我第三度包粽子，這次包60顆，我從前一天晚上就開始備料，到了隔天的晚餐才有粽子吃，若不是貪圖自家口味，外面買一買省事多了！但是我還是希望以後孩子們長大，能有記憶中媽媽的味道... 過程跟去年一模一樣從炸豬油開始，詳細步驟請看去年的粽子事前準備：刷洗粽葉晾乾->滷紅燒肉->滷香菇栗子->浸泡糯米當日工作：蒸糯米->炸豬油->炸芋角->炸紅蔥頭酥->烤鹹蛋黃->洗泡蝦米->洗泡蘿蔔乾現在大多是小家庭，家裡使用的器具也都是小容量，要包60顆粽子簡直是折磨自己，蒸6 斤糯米分三次蒸，炒料分了四次，而且炒到手快斷了，灑得整個檯面都是飯粒... 終於完成所有的準備工作了，還好有12公升的攪拌缸，不然真不知道要把這些料放在哪裡呢！小女孩今日工作是填米，後面的小男孩負責的工作是把桿子丟地上讓整串粽子掉下來，看媽媽跟阿嬤嚇到很開心... 蒸粽子也分了三次，這時候異常懷念起鄉下的大灶大鍋大鏟，明年是不是東西款一款回苗栗包粽子 (宜蘭老家已經沒有大灶了) 這次是用新家的蒸爐，我覺得蒸爐的火力比起瓦斯爐要小的多，往年蒸的時間今年都不夠要追加，從一開始的蒸糯米30分鐘追加到45分鐘，到後面蒸粽子40分鐘追加到50分鐘，所以使用器材不同影響也是很大的~ 今年的粽子比去年的少油許多，去年是龍套的炸芋角，今年躍升為合宜的配角，糯米飯的鹹香裡帶著芋頭的鬆甜~ (因為我討厭粽子裡的花生所以改用芋頭) 材料：(約60顆) 長糯米+圓糯米 6斤 (3+3) 粽葉 3捆棉線 3捆五花肉 5斤栗子 60顆香菇 60朵金鉤蝦 6兩蘿蔔乾 12兩紅蔥頭 12兩檳榔芋 4顆調味：(僅供參考) 醬油約4瓢 (就是我炒飯的那個黑色炒匙) 香菇水約8瓢胡椒粉約3大匙五香粉約1.5大匙 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.212.40