[問題] 烤法國麵包；提高(維持)烤箱溫度

看板cookclub (烹飪DIY)作者Tofutw (台灣豆腐)時間15年前 (2011/07/26 17:36)推噓0(0推 0噓 0→)

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-- 落落長的前言 -- 最近嘴饞很想吃外皮酥脆的法國麵包可是台灣麵包店賣的法國麵包多了一點點甜、多了一點點...(味精??)的味道 Paul離我也太遠去一趟的時間，自己做也差不多做好了所以打算自己做上網找了許久下面的食譜算是最方便做的 http://www.youtube.com/watch?v=BdzV5KHCnlg

材料: 1. 4 杯中筋麵粉 (4 cups of unbleached all-purpose flour) 2. 1/2 茶匙鹽 (1/2 tsp. salt) 3. 1 匙乾酵母 (1 tbsp active dry yeast) 4. 2 杯溫水 (2 cups of warm water) 5. 1 匙橄欖油 (tbsp. oil) 6. 玉米粉 (cornmeal) 步驟(自己翻譯的，沒依照影片步驟): A. 將麵粉和鹽混在一起 B. 將酵母融在水裡，在將一半的麵粉混入，等待三小時發酵。 C. 將 B 混合物與剩下的麵粉混合，揉10分鐘後，抹上一層油再發酵一小時。 D. 將烤箱預熱到 450 度，將麵糰分成三部分，揉成你要的長棍型，再發酵30分鐘。 E. 預熱烘焙石盤(baking stone)，將麵糰放在上面，並在表面灑水。 F. 灑玉米粉(cornmeal)在烤盤，麵包上，並在烤箱下面放一盤水，維持濕氣。 G. 15 分鐘後將水盤移走，繼續烘焙 20-30 分鐘，直到表皮成金黃色。 H. 在完成前 5 分鐘，將麵包翻面。完成!! -- 回歸正題 -- 問題是我家烤箱最高溫只有 250 度，且沒有石烤盤所以溫度一定不夠。想要有法國麵包脆脆的外皮，似乎很難。我想這個食譜前15分鐘烤箱放入水的用意，是要維持烤箱的濕度，避免麵包表皮烤焦，再利用後面的 20-30 分鐘烤出脆脆的外皮。想請問板上大大 1. 有沒有辦法利用250度的烤箱也烤出脆脆的外皮? 目前是想說仿造影片，最後 20 分鐘把麵包移到烤箱最上層試試看。雖然會有烤焦的風險。 2. 台北哪裡搞得到「石盤」之類的東西? 以後烤 Pizza 想要有香脆的餅皮也要靠它!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 49.158.31.113