Re: [問題] 烤法國麵包；提高(維持)烤箱溫度

看板cookclub (烹飪DIY)作者lifelover (lifelover)時間15年前 (2011/07/26 19:23)推噓2(2推 0噓 18→)

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※ 引述《Tofutw (台灣豆腐)》之銘言： : -- 落落長的前言 -- : 最近嘴饞很想吃外皮酥脆的法國麵包 : 可是台灣麵包店賣的法國麵包 : 多了一點點甜、多了一點點...(味精??)的味道 : Paul離我也太遠 : 去一趟的時間，自己做也差不多做好了 : 所以打算自己做 : 上網找了許久下面的食譜算是最方便做的 : http://www.youtube.com/watch?v=BdzV5KHCnlg

: 材料: : 1. 4 杯中筋麵粉 (4 cups of unbleached all-purpose flour) : 2. 1/2 茶匙鹽 (1/2 tsp. salt) : 3. 1 匙乾酵母 (1 tbsp active dry yeast) : 4. 2 杯溫水 (2 cups of warm water) : 5. 1 匙橄欖油 (tbsp. oil) : 6. 玉米粉 (cornmeal) : 步驟(自己翻譯的，沒依照影片步驟): : A. 將麵粉和鹽混在一起 : B. 將酵母融在水裡，在將一半的麵粉混入，等待三小時發酵。 : C. 將 B 混合物與剩下的麵粉混合，揉10分鐘後，抹上一層油再發酵一小時。 : D. 將烤箱預熱到 450 度，將麵糰分成三部分，揉成你要的長棍型，再發酵30分鐘。 : E. 預熱烘焙石盤(baking stone)，將麵糰放在上面，並在表面灑水。 : F. 灑玉米粉(cornmeal)在烤盤，麵包上，並在烤箱下面放一盤水，維持濕氣。 : G. 15 分鐘後將水盤移走，繼續烘焙 20-30 分鐘，直到表皮成金黃色。 : H. 在完成前 5 分鐘，將麵包翻面。完成!! : -- 回歸正題 -- : 問題是我家烤箱最高溫只有 250 度，且沒有石烤盤 : 所以溫度一定不夠。 : 想要有法國麵包脆脆的外皮，似乎很難。 : 我想這個食譜前15分鐘烤箱放入水的用意，是要維持烤箱的濕度， : 避免麵包表皮烤焦，再利用後面的 20-30 分鐘烤出脆脆的外皮。 : 想請問板上大大 : 1. 有沒有辦法利用250度的烤箱也烤出脆脆的外皮? : 目前是想說仿造影片，最後 20 分鐘把麵包移到烤箱最上層試試看。 : 雖然會有烤焦的風險。 : 2. 台北哪裡搞得到「石盤」之類的東西? : 以後烤 Pizza 想要有香脆的餅皮也要靠它!!! 1. 影片是預熱 450度F (華氏) / 你家的應該是 250度C (攝氏) 家用烤箱, 上火應該都足夠, 因為加熱的鐵管或石英燈管, 都是燒到很紅的程度~ 會不會烤焦, 是人為因素, 要避免烤焦, 人就要守在烤箱旁邊, 還要適時切換烤箱溫度及移動麵團位置~ 2. 燦坤有賣一款石英燈管小烤箱, 有附石板~ & 聽說天母士東路的"品廚"有賣石板~ 石板最好放烤箱慢慢預熱, 若用瓦斯爐直接加熱, 易裂!! -- 3. 有接觸過烘焙的人就知道.... 法國麵包難度頗高~~~ 如果您遇到製做上的瓶頸, 想學習而無門路~ 2011年9月份會有家教式 << 法國麵包教學DVD 第1輯 >> 問市~ 屆時可向網友lifelover購買~~ XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.188.66

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Tofutw

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