[問題] 紫菜蛋花湯欠一味

看板cookclub (烹飪DIY)作者iiiivy (眠羊)時間15年前 (2011/08/11 00:01)推噓6(6推 0噓 2→)

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今天煮了紫菜蛋花湯不知道為什麼感覺欠一味順序是 1.水煮滾 2.下紫菜(有先洗過) 3.放蛋花 4.放蔥段 5.調味(鹽、味精、白胡椒&白胡椒鹽、香油) 煮好後是有鹹但是總覺得那鹹味好像是藏起來一樣但是如果要再加鹽又好像會太鹹總覺得要放什麼的我因為煮的經驗不多，都是自己黑白煮來黑白吃沒啥味覺得我現在要煮給別人吃真的很擔心可是老公口味吃比較重，公公吃歸吃都沒有什麼意見，婆婆最近身體不好沒啥味覺現在想想這邊煮的湯跟以前家裡煮的的差異應該就只有兩個 1.老薑　因為以前家裡都愛吃老薑，很多東西都會加薑(炒肉片或是炒吻仔魚) 　但婆婆煮菜幾乎都是用嫩薑，婆婆好像沒有很喜歡薑 2.黑胡椒　以前家裡都是黑胡椒粒磨碎家到湯裡　婆婆這邊調味比較常用白胡椒，就算是黑胡椒也是細粉狀的... 外面便當店的紫菜蛋花湯喝起來為什麼不會有欠一味的感覺呢.... 題外話以前我自己都煮湯麵~ 洋蔥是固定班底(有啥料就丟啥的大雜麵) 總覺得習慣洋蔥那種甜味，只是不知道現在這樣煮會不會有人吃= = 另外前幾天也有炒一個菜好像叫白鳳菜因為婆婆說他有另外一種紫色的吃了以後覺得應該像紅菜吧!! 不過這兩個名字都是我自己google來了...我只是在想會是"昂紅菜(台語)"嗎? 不過跟婆婆學到原來炸雞的味道只要把胡椒鹽、五香粉弄在炸粉裡就好了... 雖然忘記婆婆肉有沒有醃過第一次來不太會煮...又閒扯了一堆....請多見諒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.26.187.189

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抱歉! 我忘記有加香油了...只是放下去時不知是太多還是怎樣味道很重放香油是要在全部調味完成後才能放嗎? 會不會因為太早放讓其他味道出不來? (因為我忘記我放的時間點了...) ※ 編輯: iiiivy 來自: 114.26.187.189 (08/11 00:06)

[問題] 紫菜蛋花湯 欠一味

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