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Re: [問題] 紫菜蛋花湯 欠一味

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (:))時間15年前 (2011/08/11 01:17), 編輯推噓0(0推 0噓 6→)
留言6則, 3人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
建議原po可以煮一些高湯(蔬菜高湯.雞高湯,豚骨高湯)在冷凍庫裡備用. 用高湯煮的湯跟白開水煮出來的味道層次還是有一些差距的. 若是沒有時間先準備高湯,可先以(洋蔥+紅蘿蔔+芹菜)冷水即入鍋,至水滾後,繼續煮10分鐘. 此為成簡易版的蔬菜高湯.撈出蔬菜.再從您的步驟二開始.最後熄火再淋上香油及白胡椒. 不需再放味精或是烹大師等調味料.湯頭自然有種甘味.對身體也比較健康. 1.水煮滾 2.下紫菜(有先洗過) 3.放蛋花 4.放蔥段 5.調味(鹽、白胡椒、香油) p.s.芹菜因為味道較為強烈.容易搶了其他食材的風味.建議不要放太多. 我的比例是洋蔥:紅蘿蔔:芹菜=2:1:1,您也可以搭配自己喜歡的味道予以調整. ※ 編輯: Trulywish 來自: 58.9.211.106 (08/11 01:20)
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08/11 01:49, , 1F
用小魚乾熬湯
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洋蔥、紅蘿蔔、芹菜撈起來後可以弄什麼呢? 直接吃? 讓他變
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成可樂餅?(昨天看太多) 洋蔥味會不會太重呀?
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婆婆常常會煮一大鍋蛤仔湯，分裝後當高湯。 蔬菜高湯不錯XD
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08/12 23:50, , 5F
保留高湯,蔬菜切丁.加點肉末.白飯.慢火燉煮成雜炊粥.熄
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火前,打個蛋花.起鍋灑些白胡椒.蔥花.就十分營養可口了!
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