Re: [問題] 基本問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者yyouu (旅居西班牙的日子)時間15年前 (2011/08/15 00:12)推噓1(1推 0噓 28→)

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※ 引述《Damolee (健保<-?醫?->法官病.. )》之銘言： : 最近般到有廚房的地方了 : 所以開始嘗試自己煮一些簡單的東西 : 只是有些可能很基本的東西始終是搞不定 : ex:熱鍋冷油的原裡是? 甚麼時候要用? : 甚麼時候用大火甚麼時候用小火? : 有時後大火可以逼油~ 有時候卻又是顛倒? : 像我最近買冷凍的蔥油餅回家煎 : 都搞不懂要先等鍋熱再倒油還是要不要等油熱再放餅 : 或是甚麼時候要轉大火甚麼時候要轉小火? 蔥油餅學問可大了不能一概而論如果買手工蔥油餅，厚度大約一公分或以上 >>冷鍋冷油(油一小匙即可、甚至不放油)小火慢煎如果買卡好蔥油派那種薄薄的蔥油餅 >>熱鍋熱油，小火煎熟、中火煎酥脆如果買有層次的蔥油餅，外表會酥脆掉渣的 >>熱鍋熱油，油要多，半煎半炸，中火到煎熟 : 還有我買冷凍蛋餅皮 : 是要先到油放餅皮 : 在加入蛋汁 (我看youtube有人是這樣作法) : 還是要先放入蛋汁 : 再放上餅皮? (像外面早餐店) : 我看外面都是先放蛋再放餅皮 : 可是這樣做的話外面早餐店都很簡單就翻過來 : 可是我的蛋跟餅皮都黏不在一起超難翻 : 或是有時候蛋要先放到定型在用散 : 有時候卻又要一下鍋就開始翻~ 蛋餅皮也有分種類，冷凍蛋餅皮跟早餐店一樣薄薄的有兩顆蔥花 >>熱鍋熱油，中火轉小火，下蛋，馬上貼上蛋餅皮蛋凝固了就貼不緊蛋餅皮，濕濕的就要貼皮厚蛋餅皮，跟烤鴨夾餅一樣的硬麵粉皮 >>小火乾烤兩面到有麵粉香，先起鍋待用。下油、熱油，下蛋，貼皮麵糊蛋餅皮，現做要現煎的 >>熱鍋熱油，下麵糊，兩面煎熟起鍋待用。下油、熱油，下蛋，貼皮 : 甚至連煮個水餃 : 有時候可以煮到整個餅皮都透明 : 有時候卻又會有幾塊始終都是白的水要大滾才下水餃水餃也有分，冷凍水餃、冷凍手工水餃、生水餃冷凍水餃要點水兩次以上冷凍手工水餃不點水，一直煮到水餃浮起，幫水餃翻面，繼續煮五到十分鐘直到水餃膨脹、表面半透明起鍋生水餃不點水，煮到水餃浮起、幫水餃翻個面，煮三到五分鐘就起鍋 : 有沒有一些交基本原裡的網站或是書呢? 我不知道哪裡有這些書我的家人都是說的一嘴好菜卻不會做菜的我自己在廚房摸索、練習才會的一開始讀食品說明，在包裝背面都會寫然後試煮、調整煮法有時候那些說明不太管用，要自己看爐火、鍋具來調整我想你需要一個"媽媽"口頭好好教你下次做菜前先問好再煮 -- 我們很單純的，就像個小孩一樣，天真又誠實(挺) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 109.203.132.198

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