Re: [問題] 市面上兩種生干貝

看板cookclub (烹飪DIY)作者evengigi (1+1=1+)時間15年前 (2011/08/19 12:34)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《logen (立派なヲタキスト)》之銘言： : 看到超市會賣一種 : 包裝寫生干貝 : 但是其實是腰子貝，也就是平貝 : 一般中菜酒席會拿來炒甜椒， : 或是燴西洋芹的是這種嗎? : 我買過一包，不過解凍後炒了咬不動， : 不知道問題在哪? 沒有問題，只是這種腰子貝本來口感就很韌。 : (理論上這種夠新鮮也是可以生吃) 最好不要..... : 還有一種就是壽司店會拿來做握壽司生吃的 : 其實就是帆立貝(扇貝)是嗎? 是的，扇貝如果只有去殼的話，就變成帆立貝。如果去殼去唇去掉精巢就變成生食干貝 : 另外就是外面有賣一種號稱加拿大捕到的 : 野生干貝(scallop)，這種也是帆立貝嗎? 以前日本生食干貝剛出來的時候，單價才台幣400上下，約10~13年前，所以中菜酒席會用來炒甜椒、炒三鮮等等。後來越來越貴，所以最近這三年才改成用腰子貝，畢竟腰子貝的價錢沒有啥大變動。只會跌沒有漲。腰子貝好像是牛角蛤的關係，所以解凍後就算是還沒有加熱快炒，還是很韌、咬不動。理論上來說好像只有日本當地有使用腰子貝生吃，台灣的腰子貝如果沒有經過膨發等處理的話，應該口感上會更硬、更咬不動。所以在台灣還是不要亂拿腰子貝生食比較好。加拿大干貝跟日本生食干貝應該是差不多的貝類。可以參考這個網站http://www.lianhung.com.tw/node/22 -- 這麼努力PO文，都是為了要在八卦板發言XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.248.110.145