Re: [問題] 筊白筍炒肉絲
※ 引述《mykenmay (討厭下雨)》之銘言：
: ※ 引述《j19910515 (ying)》之銘言：
: : 請問要先炒過筊白筍嗎
: : 肉半熟之後再加筊白筍一起炒會不會肉太老呢??
: 我個人的習慣是先炒肉絲,快熟有肉香味後先盛起,
: 然後單獨炒茭白筍,等到茭白筍也炒到差不多後再把肉絲倒回鍋裡拌炒,
: 這樣就不會有肉太老的問題了.
: X
我個人的作法是醃肉的時候先放一些香油大約醃個20分鐘
炒的時候全程開大火
先下肉絲把肉絲炒開or6分熟
之後丟香菇絲下去拌兩下
最後丟筊白筍 香菇水 調味 炒到熟（視情況加點水）
因為全程開大火拌炒的關係所以最後筊白筍
其實炒大該一分多鐘就快熟了
肉絲就不會有老掉的問題
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◆ From: 140.112.32.231
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