Re: [食譜] 烤麻糬
把冷掉之後軟綿綿的麻糬放進方正容器中塑形
EX:土司容器或是保鮮盒之類的
簡單說就是利用手邊用得到的可使用於冷凍庫的方正容器
若是容器邊邊有點圓弧的 之後切的時候修邊就好了
這裡的冷凍是冰到完全堅硬，像是大甲芋頭冰那種塊狀冰磚程度
以上是方正形狀的要件
切的時候請注意
要冷凍後退冰後才切片...為了維持新鮮，才建議用冷藏退
可以丟著不用理它...
而且冷藏可以讓澱粉老化程度增加
->冰箱冰珍奶會發現珍珠硬化的情況 回到室溫依舊變不回去
需再度加熱後 中心才會變得柔軟有粘性
退完冰之後跟未退冰前長得一模一樣 兩者皆完全不黏
退冰目的是便於切片
薄片是完全退冰之後才切得下的
會黏代表冷凍冷藏時間不夠久 中心未透 老化程度不夠
※ 引述《naturebleeze ( )》之銘言：
: 不好意思翻舊文...
: 最近又到烤肉節 吃太多肉對身體不好
: 最近電視上一直廣告西北的烤麻糬
: 去家樂福看但70g就要$42 @@
: 目前麻糬有做成功 滿Q的
: 大概是糯米粉:水比例是1:1.3左右(重量)
: 但剛剛把麻糬從冷凍庫拿出來讓它在室溫稍微退冰之後切片
: 發現非常難切 然後切完又會黏...
: 形狀都沒有像外面賣的那種薄片方方正正的 而且摸起來硬硬不黏
: 目前爬文和google看到三種方法
: 1.沾糯米粉讓它不黏
: 2.冷凍一天後放冷藏慢慢退冰
: 3.純糯米做的麻糬太軟不適合烤 糯米:在來米=2:1
: 請問哪種方法可以讓麻糬形狀維持方正薄片 & 好切 & 不會黏?
: 很想要做出像燒烤店的那種...
: 麻煩各位提供一點經驗
: 謝謝!
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