Re: [食譜] 烤麻糬

看板cookclub (烹飪DIY)作者naturebleeze ( )時間15年前 (2011/09/10 01:07)推噓2(2推 0噓 1→)

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不好意思翻舊文... 最近又到烤肉節吃太多肉對身體不好最近電視上一直廣告西北的烤麻糬去家樂福看但70g就要$42 @@ 目前麻糬有做成功滿Q的大概是糯米粉:水比例是1:1.3左右(重量) 但剛剛把麻糬從冷凍庫拿出來讓它在室溫稍微退冰之後切片發現非常難切然後切完又會黏... 形狀都沒有像外面賣的那種薄片方方正正的而且摸起來硬硬不黏目前爬文和google看到三種方法 1.沾糯米粉讓它不黏 2.冷凍一天後放冷藏慢慢退冰 3.純糯米做的麻糬太軟不適合烤糯米:在來米=2:1 請問哪種方法可以讓麻糬形狀維持方正薄片 & 好切 & 不會黏? 很想要做出像燒烤店的那種... 麻煩各位提供一點經驗謝謝! ※ 引述《hnoi (費妮西亞)》之銘言： : 今年中秋烤肉我有自己做麻糬 : 基本上糯米粉與水的比例大約是1比1-1.2 左右 : 量杯米杯都一樣可以量，因為抓的是比例不要壓實 : (想想煮飯時後大約也是1比1 甚至還多一點水所以水量不可能多於煮飯水) : 記得加一點油在麻糬漿裡面比較有光澤 : 然後不管用蒸的用微波的器皿最好也擦上一層 : 即使使用很方便的烘焙紙也一樣要擦 : 麻糬會黏在紙上下不來，會損失一些在紙上 T.T : 微波的部份不建議用深器皿一次裝一堆下去 : 畢竟粉漿有點濃稠越厚越不容易熟 : 時間火力各家廠牌不一樣記得直徑12公分左右的碗高度裝3公分 : 印象中中微波2-3分左右...不熟再微僅參考 : 如果一次不多的話...我想應該沒人看不出來熟了沒有(用筷子檢查) : 蒸的話 : 我使用大同電鍋XD : 水放一杯左右(其實我都放更多點) : 主要是要熟做得多或少水量也不一樣 : 還有盡量避免外鍋水蒸氣進去增加水分 : 不過多多少少會 : 所以蒸的會比微波的還濕ㄧ點 : 不過無傷大雅 : 然後麻糬熟了就請放涼 : 放涼的過程可以敲打它(不敲也很OK) : 請小心燙...超不容易散熱的 : 最好是打開能讓水蒸氣散掉一些...水分少當然會比較Q : 不過可能要擔心太Q而不是太軟XD : 熱的時候表面失水硬梆梆...類似洋菜的感覺 : 冷卻之後就不會那麼硬了 : 要是覺得太Q的話下次就多放一點水在裡面 : 冷了就可以做成小團裹粉吃掉XD : 外面不黏的粉似乎是太白粉炒過做成的 : 不過我是做烤的，所以這只是聽說 : 看前面的文章有人問到燒烤店的烤麻糬作法 : 我是後來誤打誤撞頓悟的XD : 冷卻的麻薯塊可以塑形後(就像是沒有切的餅乾條一樣) : 以烘焙紙包著放入保鮮盒或是袋子冰到冷凍庫一天 : 不建議使用保鮮膜喔~因為到時候保鮮膜太貼 : 切片往往會把保鮮膜切去烤 = = : 然後~~ 一天後把麻糬移到冷藏去等緩慢退冰之後 : 打開取出切片完全不會軟黏狀態 : 就跟珍珠澱粉老化一樣是硬的 : 可以放小烤箱烤大約10-15分或是炭火上烘 : 同樣會膨起來轉變成外皮乾酥裡面軟Q的狀態 : 因為會膨脹，所以如果放太近的話就會當我們黏在一起 XD : 不過只是家人分享的話無所謂啦一整片黏在一起只要夾一次就全部出來了XDD : (0.5公分左右)切薄烤久會有點像米果餅乾 : 大於0.5小於1公分的厚度我覺得就頗理想 : 可以烤出一點鍋巴可是裡面又是麻糬 : 我要說抹茶口味我都放頗重烤的時候會有抹茶香XD : 甜度和口味可以自己調整 : 這很個人...不過液體部份要注意水量代換 : 不然出來可能變成是糯米漿 : 不敢嚐生糯米漿的朋友可以先把水調到你要的甜度再下去調 : 那時是做抹茶和原味 : 把抹茶和原味疊在一起捲成螺旋餅乾狀 : 切開烤熟就像是螺仔餅只不過是綠色的XD : 每次看到麻糬在烤箱裡膨起來就覺得好可愛>///< : 希望大家有空可以試試看 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.209.140.78 ※ 編輯: naturebleeze 來自: 210.209.140.78 (09/10 01:08)