[食譜] 麻辣鴨血

看板cookclub (烹飪DIY)作者timayta (foolman@birdnest)時間14年前 (2011/10/14 14:40)推噓5(5推 0噓 3→)

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網誌好讀版 http://www.wretch.cc/blog/caspper/18958818 冬季，濕濕冷冷的台北街頭，很適合來碗麻辣鴨血喔！來台北念書時，才發現到原來麻辣鴨血這麼美味！大二在行天宮後面的巷子裡，從一個賣麻辣鴨血臭豆腐、大腸麵線的攤子裡，吃到人生第一碗鴨血豆腐後，從此就迷戀上這樣的美味。我想，我真的是愛吃鬼，愛吃、愛煮愛嘗試，我煮過好幾次麻辣鴨血，終於搞定一套簡單流程，煮出來的麻辣鴨血，吃過的都說不錯，有擺攤的等級，當然無法跟麻辣鍋湯底的鴨血比美，但我煮到都可以當我事業第二春囉！好吃的麻辣鴨血，當然要有一鍋好湯底，所以我會拿大骨湯作為基底，不要用白水下去煮，那樣煮出來的湯頭很糟，都只有辣油的味道，對胃不好。大骨一付，敲開更好，加2片老薑下去煮滾後，加些米酒繼續燉30分鐘，剛好利用那30分鐘來做前置準備工作。我不會煮麻醬，所以我買寧記麻辣鍋底來處理，方便又省事！另外有八角和花椒粒，拿來做滷包，這樣味道就很夠了。但花椒粒要炒過才會香，我都是乾炒一下就入滷包了，另外有種作法是做花椒油，拿油炒花椒，之後留花椒油，花椒就丟了！我準備了半斤絞肉，還有前一晚就泡水的乾香菇切丁，因為我們很愛香菇，所以會放很多香菇丁，這樣湯頭其實很香很好喝。香菇水記得不要倒掉，可以入湯頭去煮，這樣很有香菇香氣喔！開火動工，很簡單，就是把：寧記麻辣醬+絞肉+香菇丁一起拌炒，會越炒越香喔！怕燒焦的人，開中火炒香吧！快乾燒時就淋點米酒，讓麻辣醬、絞肉和香菇丁均勻炒熟，其實這樣就可以當一道菜，很下飯喔！寧記麻辣醬中就含有辣油、胡椒粉，所以買這項產品可以不用熬煮辣醬。然後把炒好的料入湯鍋，這樣鍋底就完成了。湯鍋完成，那就不要再最後關頭砸鍋囉！生鴨血一定要先川燙之後，去除血腥味才入湯鍋燉煮，不然會產生血腥味在湯底中！！！切記！另外，好吃的麻辣鴨血是要鴨血很入味，所以要給它時間滲透醞釀，當天煮當天吃，真的不到美味層級，所以要煮滾20-30分鐘之後，關火擱置到明天中午之後，醞釀的美味是得花時間等待的，相信我！哇哈哈！美味的麻辣鴨血完成，灑上蔥花應該更美麗！也可以加上凍豆腐和金針菇，加入寬冬粉就是很豐盛的一餐囉！ <食材> 生鴨血 5片絞肉半斤乾香菇泡水切丁我們加很多啦！大骨+2片老薑+些許米酒熬湯 1鍋 <調味料> 寧記麻辣鍋醬 1/4罐(這樣就有辣度和麻辣味囉！) 米酒炒肉時可以加些，高湯底也可以加些鹽巴些許花椒先炒過些許八角些許 [小廚娘的碎念] 1.千萬不要拿寧記麻辣醬直接加白水煮，那很糟！不然好歹拿寧記麻辣醬+水+高湯塊一起煮吧！ 2.鴨血可以在全聯或傳統市場中找到，全聯一大塊15元，加上其他成本，但成品可以賣到60元，利潤應該可以達到一半以上，嗯！事業第二春阿！ 3.花椒一定要先炒香，然後跟八角可以放入滷包裡，丟入湯鍋，但要注意不要讓花椒掉入湯底，不然口感不佳！老是吃到顆粒！ 4.生鴨血要先川燙去除血腥味，才入湯鍋，ok！ 5.鴨血入鍋燉煮約20-30分鐘之後，關火擱置到隔天，鴨血才入味，等待吧！愛吃愛煮，希望與大家分享，我也很喜歡吃螃蟹腳，秋季是螃蟹的季節，該去漁港買螃蟹腳來炒"沙茶螃蟹腳"囉！ -- ~ 不專業旅行家 ~ http://www.wretch.cc/blog/caspper -- ※ 發信站 :批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.39.169.139