[問題] 布朗尼很硬很乾
因為手邊常有大量巧克力，
因此之前就參考版上做法自己做布朗尼，
前後自己調過幾次做法，
但大多都有相同的問題，
一是布朗尼送入烤箱之後不管烤多久都會呈現外層酥脆、
但一撥開裡面完全還是濃稠液體的狀態，
我烤箱溫度是調180~190，烤20~30分鐘。
後來折衷的辦法就是烤到一半先把巧克力糊拿出來攪一攪，
把外層酥脆的部分戳破，跟裡面的液體拌在一起再重烤，
才有辦法在倒出的時後略有蛋糕的形狀，而不是內層液態完全無法站立。
但賣象就變得很差，表面凹凸不平的。
另外一個問題是，我的布朗尼放涼後、或吃不完放進冰箱再拿出來之後，
就變得超.級.硬.
超.級.超.級.硬.
簡直就是要拿起往牆上摔才能分解它的那種硬度，連刀都很難切下去QQ
而且口感很乾很乾，像在吃乾巧克力麵團="=
請問一下是為什麼會這樣呢？
謝謝大家了。(鞠躬)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 120.126.51.92
→
03/01 18:32, , 1F
03/01 18:32, 1F
→
03/01 19:08, , 2F
03/01 19:08, 2F
→
03/01 19:39, , 3F
03/01 19:39, 3F
→
03/01 19:40, , 4F
03/01 19:40, 4F
我的方法是先在一個鍋子裡把巧克力200g隔水加熱，放入奶油50g攪拌均勻，
另一個鍋子裡打蛋兩顆，放砂糖100g，
再把兩個鍋子裡的東西混合均勻，最後加入麵粉200g，攪拌，
有時會在最後加入可可粉或葡萄乾。
然後就整個送進烤箱了QQ 烤箱調180~190度，
20~30分鐘，結果都差不多......
我比較不懂的是烤出來的東西都很不像蛋糕，
我知道布朗尼比一般的蛋糕厚重濕潤許多，
但我烤出來的東西甚至連"糕"都算不上。
※ 編輯: rinhh 來自: 123.192.33.43 (03/01 19:59)
推
03/01 20:22, , 5F
03/01 20:22, 5F
推
03/01 21:42, , 6F
03/01 21:42, 6F
→
03/01 21:43, , 7F
03/01 21:43, 7F
→
03/01 21:44, , 8F
03/01 21:44, 8F
→
03/01 22:30, , 9F
03/01 22:30, 9F
→
03/01 22:31, , 10F
03/01 22:31, 10F
→
03/01 22:32, , 11F
03/01 22:32, 11F
→
03/01 22:34, , 12F
03/01 22:34, 12F
所以，綜合以上各位所言，
我應該減少麵粉量，增加油和糖，
加泡打粉或把奶油打發，調低烤箱溫度，然後烤更久的時間(筆記)
我之前還以為沒有"糕"的感覺是因為麵粉加不夠多，
後期都猛加麵粉XD
※ 編輯: rinhh 來自: 123.192.33.43 (03/01 22:46)
→
03/01 23:29, , 13F
03/01 23:29, 13F
→
03/01 23:30, , 14F
03/01 23:30, 14F
cookclub 近期熱門文章
10
21
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
10
19
