Re: [問題] 法式鴨胸煎或烤的問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者Kizuku (～＊きずく＊～)時間14年前 (2012/04/18 11:03)推噓0(0推 0噓 5→)

留言5則, 2人參與討論串2/2 (看更多)

上星期去[上引水產]買了豪野鴨的鴨胸也上網查過評價，很多煎鴨胸的餐廳用豪野鴨出品因為吃過西堤跟夏慕尼，覺得鴨胸是最喜歡的菜色了所以昨天男友就準備了一個set 吃起來皮夠酥又油脂豐厚，我很喜歡! 但是鴨胸的肉本身，卻不像在外面餐廳吃到的口感；當下覺得很像我去燒臘店吃切片鴨肉，其中的鴨胸部位好像比較柴，或是肉質比較粗(?!) 男友說，可能是他醃的時間不夠久(就是早上七點醃，傍晚六點煮) 可是我剛剛查板上的食譜，好像幾乎都是直接開封就煮耶~~~ (而且男友煎得剛好粉紅，很嫩!一咬就開，但就是肉質柴...) 想請問是哪裡有關鍵步驟嗎? 還是因為鴨胸品質不同? ※ 引述《plunkett (浪隨狂人)》之銘言： : 各位板友大家好 : 之前去西堤吃過法式鴨胸之後一直念念不忘 : 之後上來看版之後也去買了鴨胸回家自己做 : 因為個人沒有很喜歡水果味入菜 : 所以只用海鹽以及黑胡椒醃製一天 : 作法是照版友上面寫的 : 先用大火逼出鴨油大約5分鐘也真的逼出一堆鴨油 : 之後翻面中小火煎鴨肉這時候的鴨皮看起來很脆 : 中小火煎鴨肉也約5分鐘再翻面 : 這時候就發現鴨肉那一面以經稍微焦了 : 可是翻開刀子切的痕跡看裡面卻還沒熟 : 當下就把它用鋁箔紙包一包送烤箱 : 烤個幾分鐘就把它來出來 : 確認熟透之後也把它切開了 : 但是吃的時候發現 : 肉質還是太老了不知道是不是因為煎的關係 : 想請問一下 : 若用煎的把油逼出來之後(目的也是想要皮脆) 就直接送烤箱 : 會比較好嗎??會有不熟的問題嗎?? : 或是有其他的方式避免肉過老 : 對了 : 我的烤箱只是一般的烤箱沒辦法調溫度的那種 : 當下吃的時候實在很沮喪 : 一片200元的鴨胸感覺沒有50元的價值...哀 : 感謝各位的解答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.161.178