[心得] 嘗醬油

看板cookclub (烹飪DIY)作者yichinabby時間11年前 (2012/12/30 17:53)推噓22(22推 0噓 15→)

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剛才買了八罐醬油回來……在大賣場猶豫不決的後果…… 趁牛骨湯在熬的時候來寫一下試味道的感想不過對醬油並沒有什麼研究味覺的詞彙庫也很貧乏大家隨便看看就好這次買醬油是要煮牛肉麵用的（謝謝當初分享食譜的板友～）因為固定留下一罐老湯冷凍起來所以每次加進去的醬油都盡量找薄鹽、鈉含量低的這樣一來超市裡的選擇就不很多了同時也對其他五花八門有如酒一般名字的醬油感到很好奇這次跑到大賣場……也不管是不是薄鹽、純釀造搬了一大堆差點背不回來…… 其實台灣的醬油都有一定水準會鹹，會甜，會甘，有那種不知道叫醍醐味還是甘醇的豐富滋味只是每一家在顏色、鹹度、還有甘味上各自有微妙的不同選擇適合菜餚的醬油就好龜甲萬薄鹽醬油鈉含量590mg/15ml 味道不錯，滋味也有，鹹度在這一批裡面大概是最低的金蘭甘露醬油鈉含量496mg/10g 味道更好些，甘醇味更豐富，稍微鹹一點，這一批中鹹度中等左右但是甘醇味比鹹味明顯萬家香大吟釀薄鹽鈉含量432mg/10ml 和龜甲萬薄鹽差不多表現：味道不錯，有滋味，鹹度低萬家香壺底油鈉含量570mg/10ml 這一批醬油中滋味最好最豐富的，不過也是鹹度最高的之一小小一瓶雖然鹹但是單吃一口卻因為甘醇滋味而不至於猛灌水應該會拿它搭配低鹹度醬油來用丸莊珍露醬油鈉含量485mg/10ml 滋味也很棒，不輸金蘭甘露醬油，鹹度算中低而且它的味道最特別有點像醬油膏雖然這次不會拿來煮牛肉麵，但拿來做別的菜應該很棒味全薄鹽醬油露鈉含量690mg/15ml 淬釀醬油露鈉含量820mg/15ml 這兩款滋味普通，是鹹味比甘味明顯的醬油雖然鹹度都只有中等，但是入口感覺最多的就是鹹味得意的一天美茶釀甘醇醬油鈉含量825mg/15ml 舌頭笨，吃不出據說有在裡面的茶湯味道這瓶也是鹹味最明顯的醬油鹹度中高，滋味普通，大部分都被蓋過去了另外家裡有一罐用了一半的家庭號萬家香陳年醬油鈉含量437mg/10ml 可能因為是陳年的吧這個也是鹹度比較高的醬油好啦我的牛骨高湯也差不多了這是第一次看到牛肉攤上有牛骨頭賣所以也只是隨便和蕃茄洋蔥烤一烤拿去熬湯這氣味和以前在美國煮牛尾湯還真像呢希望這高湯能給牛肉麵加點分 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.241.129.77

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danyy93

12/30 18:05, , 1^F

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ipessimistic

12/30 19:35, , 2^F

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dragoneminem

12/30 19:39, , 3^F

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