[食譜] 和風涼拌洋蔥

看板cookclub (烹飪DIY)作者jack761028 (柚子)時間13年前 (2013/03/05 18:26)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌圖文版:http://kssupergo.pixnet.net/blog/post/135715578 ==================== 洋蔥~ 原產於中國新疆、伊朗、阿富汗等地，為世界三大重要蔬菜作物約有四千多年的栽培歷史。台灣洋蔥以恆春半島種植面積最大約占八成，其餘還有彰化伸港、高雄林園、台東、台南等地有種植產期以彰化最早為每年12~1月高雄則是1~2月，恆春則是2~4月雖然洋蔥頗耐儲藏，但8~11月非產季時仍須仰賴進口~ 進口洋蔥多以美國為大宗~ 進口洋蔥皮較厚，外表較有光澤，但味道較為辛辣也比較不易煮到軟爛~ 國產洋蔥雖然賣相不佳，但味道較甜很適合拿來涼拌喔~ 這次選用的正是高雄在地的林園洋蔥~ 首先涼拌的調味料有~ 日式魚露或是鰹魚風味的淡醬油: 一顆洋蔥約3~4湯匙味碄: 約一湯匙增加風味香油少許增加風味檸檬汁: 個人經驗是一顆洋蔥配一顆檸檬差不多接下來就是洋蔥刨絲~ 如果對刀工很有自信的朋友可以直接切不然可以像我一樣用刨絲器~ 然會準備一盆冰水~ 切下來的洋蔥絲直接泡入冰水中~ 約莫半小時後水會有點混濁然後再換冰水~ 浸泡約莫一個鐘頭這時洋蔥的辛辣味就會減低了接著把水濾乾~拌入前述的調味料之後放入冰箱備著~ 要吃之前再灑上白芝麻和柴魚就大功告成啦！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.28.242 ※ jack761028:轉錄至看板 Kaohsiung 03/06 16:35