Re: 請問有不加麵粉的白醬食譜嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者wagamamajan (wagamamajan)時間13年前 (2013/03/20 05:31)推噓1(1推 0噓 0→)

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回應前面一樓的回文 :) alfredo真的方便又很好吃需要的材料只有鮮奶油跟起司以及鹽巴調味而已我個人"主觀"覺得口味跟口感上都比炒麵粉的白醬來得豐富卻仍保有優雅細緻(no offence)，兩種食材搭在一起可以將奶味跟帕瑪森的特殊香味和諧地發揮到位。鮮奶油有分烹調用跟甜點用的，烹調用的比較稀，帕瑪森融化以後增加了鮮奶油的濃稠度，讓白醬裹住麵。盤底甚至不太留醬汁。越簡單煮法越可以吃出材料的特色，比如像奈潔拉搭配白松露油，或者台中的K2小蝸牛搭配巴薩米可醋，也可以搭配煙燻鮭魚，一次只挑一種"突出的香味"。整個畫面大概是簡單優雅的洋裝搭配出色的配件。整個拉升到另一個層次囉! 我目前還沒有加過蛋黃....希望哪天失心瘋試試看。 (平常吃麵包已經狂抹奶油了，自覺罪孽深重...不敢造次) 來幾個應用這種醬汁的影片: 1. 詹姆士:白醬海鮮義大利麵 http://www.youtube.com/watch?v=4XZXyGW3S4s

醬料主成分: 鮮奶油、起司、蛋黃 2. Nigella: Linguine with Urbani Truffle Oil http://www.youtube.com/watch?v=EJFvqDSyWkM

醬料主成分: 鮮奶油、起司、全蛋、白松露油 3. 詹姆士: 培根奶油義大利麵 http://www.youtube.com/watch?v=ccB-6wkNI9M

醬料主要成分: 鮮奶油、起司處理海鮮頗麻煩，培根奶油這款真的很簡單又超好吃我大多都把洋蔥拿掉讓口感跟味道更一致，洋蔥在裡面有點偏甜。蘑菇千萬不要用初榨橄欖油炒，味道很突兀。 ※ 引述《rrmm (熙)》之銘言： : 個人不太喜歡麵粉+義大利麵這種組合 : 滿滿都是澱粉實在不太愛 : 找了一些資料，大部份建議濃稠可以不靠麵粉 : 可以只靠鮮奶油 : 不知還有沒有其他不加麵粉的做法呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 89.160.140.85 ※ 編輯: wagamamajan 來自: 89.160.140.85 (03/20 05:33)