Re: [食材] 蝦醬要買哪種才對? (蝦醬空心菜)

看板cookclub (烹飪DIY)作者cuteterisa (平價奢華風即將席捲全台)時間13年前 (2013/04/28 23:09)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《dennis870927 (沒長相錯了嗎？)》之銘言： : http://ppt.cc/TSN1 : (借用圖片 #1HSgjR7U) : 這是小弟臨時請我媽幫買的蝦醬，在台北Breeze(微風)買的 : 灰灰一瓶，叫【越北蝦醬】(原產地 : 越南) : 這個跟一般我在泰式料理店用的蝦醬看起來不同 : (我看到的爬文是說，要用東南亞的才對?!) : 我想要做坊間食譜上常出現的【蝦醬空心菜】 : 請問一下，我使用這種蝦醬做出來跟外面賣的相似嗎??? : 還是差很多?!?! 那又要去哪買哪一種??? : 麻煩各位高廚幫忙解答(Q______Q) 你這問題，好像前幾天才有人問過這種蝦膏要加工過再拿來烹飪會比較好吃這罐我也有買真的很腥不過我是拿來做泰式紅咖哩醬所以加在裡頭辛香料可以蓋過它的腥臭味若你是要拿來炒，就必須先炒過它先用油炒過蝦醬，很黏稠，要慢慢小火拌炒開來之後再放入蒜跟辣椒 (不要一開始就先爆香，因為蝦醬膏狀很難炒開，太早放，蒜頭易焦)，聞到香氣之後，再放入蝦米(開陽)，魚露，少許水以及糖，煮到收汁有點稠之後再依一般炒青菜過程，加入炒好的蝦醬不能直接拿蝦醬膏來炒，會太腥 -- http://terisawu.pixnet.net/blog <--專門介紹部落格小玩意美味食譜旅遊趣事 "愛在櫻花翩翩時" 已經搬到痞客邦歡迎繼續支持喔!!（*≧ω≦*）喜歡時尚流行,品味生活及烹飪烘焙的朋友歡迎加入FACEBOOK"姐姐妹妹愛買團" => http://tinyurl.com/yd2tnpa 跟著詩詩一起亂亂買幫自己的外在及生活加分 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.118.76