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Re: [問題] 冷凍鱈魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (aa)時間13年前 (2013/05/07 01:56), 編輯推噓5(5推 0噓 12→)
留言17則, 4人參與, 最新討論串4/4 (看更多)
小弟在美國中部的ｃｏｓｔｃｏ買的冷凍鱈魚(atlantic whild cod) 不管是蒸、烤、煮 就算不over cook，都會跟12分熟的牛排一樣硬梆梆。 請問，有沒有除了用tenderizer（木瓜粉）以外的方法讓他們軟掉？ 同樣是冷凍的，鮭魚就一點都不硬，隨便煮都軟滑。請問冷凍鱈魚煮後硬梆梆有解嘛？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 128.252.11.235
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我想問題應該是你在台灣吃的鱈魚不是鱈魚
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推
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野生鮭魚也是可以很硬的
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推
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我在台灣的COSTCO買的鱈魚好像還好啊 蒸的 煎的都還不錯
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鮭魚的話因為很油 不知道是不是那個緣故 你鱈魚有先調味?
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推
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然後大西洋是哪裏我不知道 台灣的是阿拉斯加跟智利的樣子
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兩種的價位差快一倍 所以不知道是不是產地也有差
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像冷凍帝王蟹北海道跟智利 吃起來的味道口感也是差異甚遠
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我只有買過阿拉斯加的 不管是冷凍直接蒸 還是退冰後在蒸
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阿拉斯加冷凍鱈魚的口感都還不錯 味道也比蟹肉好
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不過一包只有5-6片的樣子 就等於一片台幣100多
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推
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然後對於很柴的魚 我會用鋁箔或烘培紙包起來 加油調味烤
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只是不知道為什麼 冷凍魚這樣弄每次都會出水
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推
05/07 12:32, , 13F
不知道你要的"軟"是怎樣？我在WholeFoods 買的冷凍鱈魚
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肉質都很有彈性但絕沒有硬梆梆
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你下次可以試著用味噌+清酒，或是法式芥末+蜂蜜/楓糖
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醃至少半小時再進烤箱
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也可以用parchment paper 包裹住魚和醃料配料一起烤
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