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[問題] 請教用電鍋蒸蛋？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (up0129)時間13年前 (2013/06/24 21:06), 編輯推噓18(18推 0噓 25→)
留言43則, 20人參與, 最新討論串1/1
手機排版 文亂請見諒 因為在外租房子,最近開始自己煮飯(租屋處只有電鍋、烤箱、熱水壺) 這幾天打算蒸蛋卻頻頻失敗 看了網路上很多種做法一直嘗試也不太理想 以下是我的做法(用傳統大同電鍋) 希望大家幫我看看是哪個環節出了問題： 打兩顆蛋攪拌→用網子篩出蛋液→加入和兩顆蛋同量的溫水(大約是米量杯的一半)→加康寶鮮味炒手(好像可以取代鹽跟味精)→加入一些些玉米粒→放入電鍋→外鍋加1.5杯水(杯子同樣是米的量杯)→在鍋蓋上放一根筷子→蒸 最近這幾次的經驗都是蒸出沒有水分且凹凹凸凸的月球表面 一點都沒有布丁般的古溜~ 我家人跟我說蒸太久 也有人跟我說是我攪拌的時候應該要和水一起攪,而不是先把蛋攪拌好再加水 我也覺得我的蒸蛋蒸出來有白有黃,很不均勻 但是眾說紛紜 所以想來請教一下各位高手 我應該哪個步驟出錯了???? 感恩!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.232.36.173
推
06/24 21:18, , 1F
我也想知道，我的蒸蛋就跟原PO一樣，唉
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推
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雞蛋和水的比例錯囉 一顆雞蛋要放2顆雞蛋量的水
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你用2顆雞蛋 那就應該放4顆雞蛋量的水
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推
06/24 21:20, , 4F
篩是要蛋液跟溫水或高湯攪拌完才濾進碗裡的呀 避免繫帶
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推
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蒸的時候電鍋蓋不要全蓋緊 在邊緣放雙筷子or湯匙 讓蓋子和
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和小泡泡 放蔬菜的時候也要避免小泡泡產生
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電鍋本身有空隙 這樣蒸氣就會從空隙排出 就可以做出表面光
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你放蒸蛋的盤子有再加蓋嗎? 不能直接放進電鍋喔
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滑的蒸蛋
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否則電鍋蓋上的水蒸氣會跑進蛋裡 影響比例
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我用一蛋三水 先用叉子把蛋攪散 再加水拌勻 外鍋放2杯
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我覺得是沒有把液體攪均勻然後過篩造成顏色不均和泡泡啦
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水 外鍋上放兩根筷子把鍋蓋完全架起來 這樣蒸出來的蛋
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非常嫩喔 不均勻應該是蛋沒攪散吧? 我頂多放點鹽
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因為既然都已經在鍋蓋放筷子了 水蒸氣應該會逸出或流到
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邊緣而不是直接滴進碗裡
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外鍋我都只加半杯水耶…
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推
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我也覺得水放太少，一蛋二水+1!然後加鹽一起打勻後，把
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泡泡撈掉拿去蒸。不過我都直接用瓦斯爐蒸...電鍋問題要
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請其他板友指教
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玉米粒大概半熟時再加下去 成品時玉米在表面會比較美
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我的蒸蛋是二蛋一水一酒。一樣完美，口感很綿密
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我是參考#1GCiKLIw做的，另外我沒有過篩的動作，我爸教我
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蛋打好後，放個10-15分鐘，讓它冷靜一下~~就不會有泡泡了
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那篇文章的蛋水是1:2.5，我照做，覺得太水了，其他都很OK
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有沒有可能是 如果是用金屬容器的話要墊高
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^容器問題
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之前有次沒墊高結果裡面也沸騰，整個很不滑嫩
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鍋蓋不要蓋死 要留一點空隙
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06/25 08:23, , 30F
感謝大家糾出我的錯誤，今晚要來好好試一下
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06/25 12:07, , 31F
加一點點太白粉攪拌均勻
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06/25 15:56, , 32F
水太少+沒打散(可能還打了很多氣泡?) 外鍋不用那麼多水吧
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推
06/25 17:34, , 33F
鍋蓋只要不要蓋死 沒有過篩 也不用打很久 就可以成功了
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06/25 21:14, , 34F
太白粉要很小心 沒有弄勻會一整坨
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推
06/25 23:32, , 35F
加入蛋液和電鍋外鍋的水改成90度的熱開水試試。我婆婆教的
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成功率9成。滾水倒入蛋液會變蛋花(要一邊攪)，也沒關係，
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直接去蒸，真的會嫩嫩的
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推
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之前似乎有篇制霸蒸蛋教學 可去搜尋蒸蛋有M推文又多的文
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打蛋的時候 用叉子或打蛋器或筷子左右劃動不要用繞圈
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的方式來打 左右打很快就打散而且很勻
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推
06/28 17:32, , 41F
我一點都不講究耶~一蛋+2水是ok的，看你喜歡硬一點還是軟
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一點，我的做法是蛋打好加調味料和"熱水"，電鍋要加架子
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06/28 17:35, , 43F
封保鮮膜(或者加蓋子)電鍋蓋直接蓋好就好，外鍋加水1瓢
06/28 17:35, 43F
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