[食譜] 拔絲芋頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者Splitter (Tiagogogo)時間12年前 (2013/09/03 22:41)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版：http://nanfong.blogspot.tw/2013/09/blog-post.html 從來沒嘗試過的中式甜點「拔絲芋頭」，是周末老婆心血來潮做的點心，感覺手續有點複雜，沒想到一試就成功，吃起來外頭有脆脆的糖衣，裡面是熱騰騰鬆鬆軟軟的芋頭，口感一流。 1. 先熱一鍋油，油溫要高一點，至少160度，才能把芋頭炸得鬆軟又不含油 2. 芋頭可以切大塊一點，吃起來比較有口感，若油溫正確，把芋頭丟下去時會起大泡泡 3. 開始浮起來時就代表炸熟了，這時候可以撈一塊起來用筷子戳戳看，能夠輕鬆穿透就代表裡面已經熟透可以起鍋 4. 這時候用篩子把炸熟的芋頭撈起來，用同一只鍋子，留一點點油、加五匙的糖開始熬糖漿在煮的過程會發現糖慢慢變成液態，而且顏色會變深 5. 煮成完全是液狀的深楬色糖漿就對啦～這時候把芋頭塊丟進去拌一拌就行 6. 倒在盤子中，慢慢冷卻後糖漿會變硬依附在表面拿筷子夾起來，就是傳說中的「拔絲」啦～口感很有意思，外面是酥酥脆脆、甜而不膩的糖衣，裡頭是鬆鬆軟軟、散發香氣的芋頭，一口接一口很快就吃完了，拿來配個咖啡或奶茶最讚啦～這道菜是看電視片段學的，影片如下，餐廳師傅在搭配就是不一樣，還準備雪碧來沾著吃，讓口感更有層次感。 http://www.youtube.com/watch?v=9UFDaQBoCEE&feature=player_embedded#t=0