[食譜] 山東燒雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者gaseosa (鴉)時間13年前 (2013/09/04 00:11)推噓1(1推 0噓 1→)

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網誌圖文版:http://gaseosa.pixnet.net/blog/post/215998655 文字版：九月到、秋風早，涼了幾日老虎咬。第一波鋒面搭配上連日的降雨，盛夏溫度立馬減弱不少。然，這樣的涼爽不太持久，反反覆覆在涼熱間拔河。不曉得在這種天氣裡頭大家的胃口是增或減？分享一道不冷、不熱也不難做的佳餚「山東燒雞」。雖然…我不曉得它為什麼要叫燒雞！哈材料： 1. 肉雞雞腿(L腿) 4隻 2. 小黃瓜 3條 3. 薑 1塊 4. 蔥 2根 5. 八角 3顆 6. 花椒 1.5大匙作法： 1. 雞腿洗淨、瀝乾，以1大匙的醬油、1大匙米酒和八角、花椒一起裝入塑膠袋，於冰箱醃至少 2小時，備用。叮嚀：雞腿和醃料入袋後，請將袋中空氣排除再封口。如此醃汁就能較均勻覆上雞腿，不會差距過多。用冷凍雞肉的人(我就是)，可直接把冷凍雞腿和醃料以同方式入袋後放在冷藏一晚，邊解凍邊醃入味。 2. 起油鍋，雞腿先除去表面香料，入鍋將兩面煎至上色即可拿起備用。叮嚀：雞腿入鍋前可先擦拭一下表面的汁水，避免入鍋起過大的油爆。另，這裡不是要煎熟雞肉，只是讓雞肉表面上色和增香。皮面先下，中火煎30秒至50秒，翻面再煎30秒即可。 3. 將雞腿入大碗中倒回醃料、蔥打結、薑切片和原先的八角、花椒一同放入碗內、入電鍋外鍋加兩杯水，蒸25分鐘備用。叮嚀：入碗後若已經沒有醬汁，可補點醬油和米酒。外鍋的兩杯水可以蒸35分鐘左右，但我們不需要蒸那麼久而是為了水汽旺而多添些水。 4. 小黃瓜以鹽抓洗乾淨依大小直剖成4～6等份再切成5cm的段，以鹽醃個30鐘去澀水再以冷開水沖洗、瀝乾，排盤圍邊、墊底。 5. 雞腿蒸好放至不燙手的溫度，除去香料、蔥薑再以手撕的方式抓成雞柳絲，排盤、淋上蒸碗中蒸出的雞汁即可。 (我加了點蒜味胡椒，可有可無。) 這道菜作法簡單，但是用心一點不但香氣盛、味道好，而且賣相也還不錯呢。小時候看過傅培梅老師教授此味前幾年又看到程安琪老師示範時她就明講～這菜並非真的山東菜而是她母親自創的料理。不太明白傅老師當年為何將其命名「燒雞」？我相信她也知道這不是燒雞呀！但好吃是真的。哈哈～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.40.164