[食譜] 山東燒雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者NouTsan (默鶻)時間12年前 (2013/11/18 16:43)推噓4(4推 0噓 0→)

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好讀網誌版：http://blog.xuite.net/magicman/gourmetfood/44685512 雞腿4-6支，手力不濟技巧不佳者，只好請雞販代勞先去骨了。雞腿放入盆內加少許醬油揉搓，時時翻個面拌勻一下，約莫腌個30分鐘即可。起個油鍋，油不能太少，將雞腿略為炸上色，接下來就將雞腿瀝油，排入較深的盤中將老薑切片，青蔥切段拍碎，鋪在雞腿上，再將少許八角、花椒、桂皮及丁香(蔡珠兒說丁香味兒有點像黑人牙膏，但是少量使用且是整粒去蒸，則可以得到微微地甜香而吃不到牙膏味。言必稱幾匙幾杓非精準量化不歡的人，桂皮兩條掰碎，八角、丁香各 10顆，花椒50顆)，均勻的撒在雞腿上，水滾後大火蒸上個20分鐘。另取大盤，小黃瓜6條拍碎切段去籽，醃鹽去水之後排入盤中墊底；蒸好的雞腿俟冷取出改刀切條再切段(手撕更粗獷，但是就怕沒辦法撕好雞皮而搞得支離破碎，那就大煞風景了)，皮朝上均勻鋪在小黃瓜段之上。蒸雞的湯汁調入醬油、麻油及糯米醋(再混合一些恆順鎮江醋更佳)，用食物調理機絞他20顆蒜頭成茸，混入上述綜合調料並攪拌均勻後，淋在雞腿肉及小黃瓜上，再灑上一大把切碎的芫荽即得。此菜風味獨特粗獷，雞肉搭配上三合油及蒜茸和小黃瓜，吃口清爽不油膩，嚼來有繚繞的香氣，過年時候在大魚大肉之間穿插一下，頗受歡迎，當然，日常變換菜色，食餃下飯都對味。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.132.19