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[問題] 麻婆豆腐

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (ck)時間12年前 (2013/09/04 23:12), 編輯推噓28(28推 0噓 32→)
留言60則, 27人參與, 最新討論串2/3 (看更多)
大家好 我是對煮東西滿有興趣的男生 最近在嘗試作麻婆豆腐 可是有一個問題不知道要怎麼解決 就是煮的豆腐沒辦法去掉豆腐的腥味 使用的豆腐是板豆腐 還沒試過用盒裝的嫩豆腐 是否有其他大大之前有遇過類似的問題呢 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.195.1.59
推
09/04 23:13, , 1F
嫩豆腐不太適合做麻婆豆腐，很容易推破
09/04 23:13, 1F
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09/04 23:14, , 2F
豆腐的腥為沒去掉，表示你可能沒有先用鹽水煮過
09/04 23:14, 2F
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09/04 23:16, , 3F
有 我有特意用鹽水去氚燙 是煮的不夠久還是鹽放太少嗎
09/04 23:16, 3F
推
09/04 23:20, , 4F
要煮到像水餃一樣會膨脹 浮在水面上
09/04 23:20, 4F
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09/04 23:20, , 5F
這樣是煮開了吧 應該會爛掉?
09/04 23:20, 5F
推
09/04 23:25, , 6F
沒膨的那麼誇張啦
09/04 23:25, 6F
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09/04 23:38, , 7F
浸鹽水就可以了..如果不喜歡豆子的味道換一家買看看..
09/04 23:38, 7F
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09/04 23:53, , 8F
所以綜合以上看來就是用的鹽不夠多跟煮不夠久了
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推
09/05 00:34, , 9F
煮不夠久
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推
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你欠缺的是 酥!!
09/05 01:01, 10F
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09/05 01:35, , 11F
從黃豆和豆腐下手都弄不出酥的口感吧
09/05 01:35, 11F
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09/05 02:03, , 12F
最好是有辦法弄到酥啦 漫畫豪洨XD
09/05 02:03, 12F
推
09/05 02:04, , 13F
是切小塊川燙嗎？
09/05 02:04, 13F
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09/05 02:05, , 14F
這個我也有想過 豆腐沒有特別切小塊 不知道跟這有沒有關係
09/05 02:05, 14F
推
09/05 02:15, , 15F
我炸黃豆和豆腐都弄不出酥的口感 看來要用鹽酥雞攤的豆乾
09/05 02:15, 15F
推
09/05 02:18, , 16F
加一片老薑去燙
09/05 02:18, 16F
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09/05 02:39, , 17F
試著燒久一點，應該可以把味道燒掉~
09/05 02:39, 17F
推
09/05 03:16, , 18F
要酥就豆腐沾麵粉去炸吧....
09/05 03:16, 18F
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09/05 03:32, , 19F
我就是豆腐裹粉炸lol不過炸的東西丟進麻婆醬裡面怎可能酥
09/05 03:32, 19F
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09/05 04:03, , 20F
麻婆豆腐豆腐先炸過?難怪豆味去不掉~
09/05 04:03, 20F
推
09/05 04:17, , 21F
我用過盒裝的火鍋豆腐去煮，好吃！輕輕推就不會碎囉！
09/05 04:17, 21F
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09/05 04:36, , 22F
要去豆味的人不是我啊
09/05 04:36, 22F
推
09/05 08:57, , 23F
豆腐不用攪拌，放下去讓它入味等起鍋就好
09/05 08:57, 23F
推
09/05 09:58, , 24F
先用鹽水煮到豆腐浮起來
09/05 09:58, 24F
推
09/05 10:32, , 25F
小當家的酥是指肉末啊... (認真)
09/05 10:32, 25F
推
09/05 10:41, , 26F
我就是喜歡那豆味啊 盒裝豆腐都沒什麼味道
09/05 10:41, 26F
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09/05 11:39, , 27F
我都用盒裝豆腐煮，雖然容易破但比較嫩，小心鍋邊翻動就好
09/05 11:39, 27F
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09/05 11:39, , 28F
了！
09/05 11:39, 28F
推
09/05 12:03, , 29F
劉昴星那個是要把黃豆拿去燉煮入味，壓扁後油炸出口感
09/05 12:03, 29F
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09/05 12:20, , 30F
我以為是炸豆渣呢
09/05 12:20, 30F
推
09/05 12:32, , 31F
真的是小當家豪洨我嗎.. 我也以為真的會酥耶
09/05 12:32, 31F
推
09/05 13:37, , 32F
我是切 0.7*0.7*0.7cm 川燙到浮起來
09/05 13:37, 32F
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09/05 13:38, , 33F
加豆腐時水瀝乾, 加蓋和醬汁煮約5分鐘讓它入味
09/05 13:38, 33F
推
09/05 14:57, , 34F
1我和樓上一樣切小塊去煮跟加蓋悶。
09/05 14:57, 34F
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09/05 14:58, , 35F
另外豆腐直接炸會酥啊，只是要炸超久-_-||
09/05 14:58, 35F
推
09/05 16:52, , 36F
我用義美 湯豆腐 切 1*1*1公分 中華炒鍋 1/2鍋水
09/05 16:52, 36F
推
09/05 16:53, , 37F
放3匙鹽 用漏勺放至水裡 豆腐放漏勺裡
09/05 16:53, 37F
推
09/05 16:55, , 38F
豆腐不用拌 漏勺孔的水流循環
09/05 16:55, 38F
推
09/05 16:57, , 39F
放一旁 準備炒絞肉 炒豆瓣醬 然後加水 加豆腐煨煮
09/05 16:57, 39F
推
09/05 16:58, , 40F
拿喝湯小鐵湯匙 輕輕和一和即可 豆腐不會破碎
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09/05 16:59, , 41F
加入 蔥花 花椒油 香油 小拌一下 起鍋
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09/05 17:00, , 42F
第一次 就上手 帶了2天便當菜 好吃過癮!
09/05 17:00, 42F
推
09/05 17:27, , 43F
我已經放棄了 把黃豆或豆渣做到有肉味我實在辦不到
09/05 17:27, 43F
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09/05 17:31, , 44F
喔還有一點也是我當初小時候被騙的 就是黑豆豆腐根本不黑
09/05 17:31, 44F
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09/05 22:33, , 45F
挖 回應熱烈 感謝各位
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09/06 00:23, , 46F
板豆腐切麻將大小 鹽水煮滾約3分鐘 我昨天才做 沒問題
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09/06 00:25, , 47F
http://ppt.cc/M~O6 這是昨天吃的(fb連結)
09/06 00:25, 47F
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09/06 02:02, , 48F
嫩豆腐超適合煮麻婆啊 從鍋緣下鏟不太會破
09/06 02:02, 48F
推
09/06 02:35, , 49F
不確定是大豆蛋白酸化的腥味 還是豆製品本來的味道
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09/06 02:36, , 50F
前者你去買工廠現作剛送出的豆腐 再用冰水浸泡 就可
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消除 後者的話 就連醬油都有那個味道 加點醋會好一點
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09/06 02:36, , 52F
但還是吃得出來
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推
09/11 16:10, , 53F
那是黃豆的生味 建議走水之後在燙過
09/11 16:10, 53F
推
09/12 14:54, , 54F
會酥的豆渣...啊不就豆酥嗎?
09/12 14:54, 54F
推
09/12 23:18, , 55F
我都用義美的家常豆腐，肉炒下加水下去滖之後在下豆腐
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09/12 23:18, , 56F
基本上豆腐在湯汁裡滾個十分鐘就差不多入味了。
09/12 23:18, 56F
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09/12 23:19, , 57F
接下來就上芡汁，鍋子輕輕搖動，豆腐就不會破碎。
09/12 23:19, 57F
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09/12 23:20, , 58F
個人覺得麻婆豆腐就是要焦香肉麻辣汁嫩豆腐下去配合。
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09/12 23:20, , 59F
用板豆腐比較硬，跟爆焦香的肉末口感重復了。
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舌尖上的中國，上面四川麻婆豆腐用的也是嫩豆腐。
09/12 23:21, 60F
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