[食譜] 妓女義大利麵(真的太好吃我一定要寫)

看板cookclub (烹飪DIY)作者aureliechen (小森林和小冬菇)時間13年前 (2013/09/22 21:55)推噓11(11推 0噓 16→)

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有一天我妹給我莊祖宜的短片, 片中莊小姐正在示範怎麼做一道 Spaghetti alla puttanesca (妓女義大利麵) 我看著看著也有了興趣, 又看了其他義大利廚師的影片, 決定要找一天來做這道麵食。採買各種材料的過程很崎嶇，我住的地方很難買到鯷魚。好不容易買到鯷魚了, 才發現黑橄欖缺貨。從開始決定要做直到備齊了所有材料共花了我2星期呢。今天終於有機會做了，中餐跟晚餐都吃同一道。我實在是太喜歡這道義大利麵了所以一定要把作法寫上來，大家有機會一定要炒一次，保證難忘。需要：黑色去籽橄欖 4-5顆 (切片) 酸豆 15顆 (用水洗一下把水分瀝乾備用) 罐頭去皮番茄半個飯碗油漬鯷魚 20-25g(把油稍微去掉) 扁葉Parsley 一小把(真沒有新鮮的就找乾燥的) 橄欖油適量大瓣蒜頭一瓣會辣的辣椒一根(或者乾的辣椒, 要會辣的品種不是裝飾好看的) 義大利麵一人份一鍋水 2000cc 鹽巴一湯匙 1.將蒜頭去皮, 拍扁, 切細片。辣椒切細絲，不需去籽。 2.冷鍋冷油超小火炒蒜頭與辣椒，炒到蒜頭香味出現。加入切碎的Parsley一起炒 3.在炒辣椒的時候把水煮滾要煮麵。 4.炒鍋中加入鯷魚，把鯷魚弄爛一起炒，炒到鯷魚融化在油中。 5.加入橄欖與酸豆一起炒，炒約2-3分鐘。 6.這時候應該水滾了，加入一湯匙的鹽巴入滾水中，煮麵。 7.把番茄加入鍋中一起炒，加入一湯杓的煮麵水，把番茄弄爛繼續炒。 8.炒約5-6分鐘，用叉子從麵鍋中叉出一根麵條吃吃看，要麵芯還是硬的，這樣就好了。 9.把麵條撈到炒鍋中，加入兩湯杓的煮麵水，把麵條與醬汁充分混和。 10.不需炒很久，約多少個90秒就可以了。 11.用一隻大夾子把麵夾住，捲起。把夾子垂直放在盤子上，手輕輕地放開一些，麵條就會自動掉在盤子上，擺盤就ok了。 12.把炒鍋中剩下的醬料等等堆疊在麵條上，接著，拿出少許的乾Parsley，輕輕地撒在麵條上裝飾一下。注意：鯷魚很鹹，所以20-25克已經是剛好了，千萬不要再多了。煮麵水的鹽巴也以一湯匙為限度，這樣加起來麵條的鹹味剛剛好因為這道菜講求要辣，所以記得辣椒要選會辣的品種，要充分與其他材料混和炒了在炒麵的時候，醬汁會噴，要小心。我就被醬汁燙了好幾次來著..... 炒的時候加入的煮麵水可以稍微多一點，這道麵不需要很乾很乾，只要講求醬汁緊緊地巴在麵條上就好了我自己的感覺是，這些材料少一樣都不行，就不會是那個味道了。如果照著食譜做一次，再決定是不是要替換其他材料。 -- 我有書櫃了.... http://www.anobii.com/mrspresley/books 還有一個不負責部落格... http://mrspresley.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.227.234.119

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Aries328

09/22 22:19, , 1^F

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ruby40861

09/22 22:29, , 2^F

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Junchoon

09/22 22:30, , 3^F

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