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[問題] 鬆餅煎起來口感很怪

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (芒果醬佐大明蝦)時間12年前 (2013/10/02 17:07), 編輯推噓7(7推 0噓 30→)
留言37則, 17人參與, 最新討論串1/1
我的鬆餅煎起來很漂亮 可是吃起來卻完全不是這麼回事= = 吃起來的口感有點像是...... 就軟軟黏黏的 就一大塊一大塊巴在你上顎上面 要一直配水才不會吞不下去 不然實在是太黏了 切開裡面看就是很札實的感覺，感覺起來像是沒熟，可是我明明就煎得頗久了 也用牙籤戳過沒沾黏才起鍋的 沒什麼孔洞，只有麵糊剛倒下去的那一面有些微像銅鑼燒的那種孔洞而已 我想請問各位我是哪裡出了問題呢 我在想是不是因為麵粉沒過篩= =.... 而且鬆餅雖然不太好吃，可是煎起來的樣子蠻美的 http://ppt.cc/4yDa 所以我個人認為應該不是煎製方面出的問題 我的配方(因為家裡沒有丈量的工具，所以都是非常大約且隨性的配方) 低筋麵粉:約100克 牛奶:約100g 奶油:約25g 泡打粉:約10g 糖:隨性 鹽:隨性 蛋一顆 麻煩各位大大幫我看一下那邊出了差錯好嗎>"< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.46.148.137
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10/02 18:27, , 1F
你要不要試試看..煎好以後拿去微波..如果之後不會黏..
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表示是你沒完全煎熟..
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推
10/02 18:36, , 3F
不覺得太厚了嗎? 麥當當吃到的好像是比較偏薄的
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10/02 18:53, , 4F
超厚的 這一定沒熟 要煎更久一點 而且可以煎這麼厚 你
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10/02 18:53, , 5F
的麵糊應該很稠吧 可以再多加牛奶讓麵糊稀一點
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10/02 18:54, , 6F
其時煎餅麵糊很難出錯 只要有蛋有奶有麵粉 泡打粉
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不要下太重 就可以煎出頗為正常的鬆餅
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10/02 18:55, , 8F
在看了照片一次 我想你是不是把麥當勞早餐的muffin堡
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10/02 18:55, , 9F
想成是鬆餅了...pancake鬆餅完完全全不像你煎得這樣喔
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10/02 18:56, , 10F
pancake鬆餅 大多只有銅鑼燒般厚
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如果要很厚 那是waffel 要用專用模子 像烤雞蛋糕般
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乍看之下好像scone喔
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10/02 18:58, , 13F
厚度大概是這樣 薄 crepe<pancake<waffel 厚
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推
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油脂也太多了
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沒有丈量工具~看這厚度有點像粉太多或液體太少
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10/02 20:14, , 16F
你要不要煎成銅鑼燒樣子看看
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10/02 21:03, , 17F
牛奶太少、油太多、泡打粉也太多了
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推
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太厚裡面沒熟吧? 麵粉過篩不是問題 我都不過篩的
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10/02 22:18, , 19F
哈哈 人家想要故意做厚一點嘛~日本的鬆餅都厚厚的~
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阿 直接用編輯的，所以是我沒煎熟的關係囉，我也覺的麵糊太稠了，我還多加好幾次 的牛奶，最後放棄就直接下去煎，我奶油也可能下手重了一點，我在想下次是不是麵粉 奶油還有泡打粉放少一些就行了呢，因為我是看這個食譜做的http://ppt.cc/nIcw 本來幻想做出來會跟他一樣，沒想到........ 人家想做出那種厚厚的鬆餅嘛>"< 還是謝謝k大j大還有T大D大~ ※ 編輯: Delfina 來自: 114.46.148.137 (10/02 22:25)
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10/02 22:20, , 20F
還蠻好奇怎麼弄成這麼厚的XDDDDD
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10/02 22:27, , 21F
其實我本人也蠻驚訝會'厚'的這麼成功,但不好吃....
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10/03 00:25, , 22F
太厚沒熟 用鍋子煎 只能做薄的 鬆餅機上下加熱 才可厚
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推
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可是日式的鬆餅是不是也都走超厚實路線啊，那個又是怎
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麼做的?
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假設說我只能用鍋子煎這種厚厚的 是不是時間久一點就可以?
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推
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我覺得那影片看起來厚，是因為鬆餅非常小造成的錯覺
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你看最後那鬆餅跟叉子的比例，感覺那鬆餅直徑只有7公分
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10/03 03:43, , 28F
一開始在鍋子裡也很薄，是煎好再用模切小小的
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推
10/03 08:51, , 29F
超厚鬆餅是類似蛋糕的打發作法，在平底鍋上要煎滿久，我之
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前做了4公分高的要小火煎13分鐘左右(可搜尋我文章):)
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10/03 09:07, , 31F
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印象中是麵糊不要過度攪拌以及煎鍋要夠熱兩個重點
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這樣在鬆餅翻面之後還會再膨脹一些
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日式厚鬆餅叫ホットケーキ(hotcake) 要小火慢煎
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跟pancake作法不同
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Agneta大大~~~你那個就是我想要的~~可是光是打發蛋白蛋黃啥的我可能要打到手廢... 因為我家連打蛋器都沒有~顆顆顆..但是我會試試看的! 還有煎鍋要夠熱這點，我不知道是要燒到多熱，因為我又怕鍋子太熱，麵糊一下去 表面焦了，但是裡面還會生生的，真的好難拿捏阿~~~ t大的影片很受用阿～感恩！！ ※ 編輯: Delfina 來自: 114.46.148.137 (10/03 14:39)
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10/03 21:16, , 36F
^^ 如果是我貼的厚鬆餅，就不用熱煎鍋，還怕火太大會燒焦~
10/03 21:16, 36F
推
10/05 17:23, , 37F
顏色看起來根本沒熟透...看得出來麵粉沒有打均勻...
10/05 17:23, 37F
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